Albúmina

L'albúmina és la proteïna més abundant (de major concentració: 50-65%) en el plasma sanguineu i és produïda exclusivament pel fege. Esta molècula està composta d'hidrogen, oxigen, nitrogen i una chicoteta cantitat de sofre. Les albúmines són, en general, riques en àcit glutàmic i aspàrtic, lisina i leucina, contenen asparagina i glutamina i solen ser pobres en triptòfan.

Es pot dir que és un 'transportador' de la sanc i la conté el plasma.

També té usos cosmètics i culinaris, entre atres; per exemple, per unir els objectes de fanc trencats s'utilisa una massa feta d'albúmina en hidròxid de calci, que és molt dura i semblant al ciment.

Tipos d'albúmina

Hi ha tres tip0s principals d'albúmina:

Seroalbúmina: proteïna de la sanc. S'encarrega de transportar substàncies de naturalea química diversa (àcits grassos, aminoàcits…) facilitant la transferència de moltes d'elles des de la circulació sanguínea a òrgans com el fege, els rinyons, l'intestí i el cervell. La seua funció principal és regular la pressió oncòtica de la sang (pressió osmòtica exercida per les proteïnes plasmàtiques). Presenta una gran afinitat per chicotetes molècules hidròfobes carregades negativament.

Ovoalbúmina: present en la clara d'ou. És la proteïna més abundant de la clara de l'ou. Es tracta d'una glicoproteïna en grups fosfat i és la responsable de l'elevat valor nutricional de l'ou. Té una gran quantitat de metionina i cisteïna. És resistent als tractaments enb calor. Es desnaturalitza quan s'agita la clara.

Lactoalbúmina: present en la llet. Es troba en fase dispersa en estat coloidal. És una molècula rica en aminoàcits en sofre i de fàcil digestió. A temperatures superiors a 60 °C es desnaturalisa i tendix a aglomerar-se en la superfície, creant un tel.

Menys habituals:

Legumelina del pésol
Leucosina del blat

Funcions de l'albúmina

Entre les moltes funcions de l'albúmina tenim:

Unió competitiva en ions de calci
Manteniment de la pressió oncòtica de la sanc
Control del pH
Transport de molts fàrmacs i drogues
Transport d'hormones tiroidees
Transport d'àcits grassos
Transport de bilirubina no conjugada
Transport d'hormones liposolubles