Bajoques farcides

Les bajoques farcides o pebreres farcides és un plat valencià autòcton d'Alcoy i de les comarques de l'Alcoyà, El Comtat i La Safor, com per eixemple en Oliva.

Ingredients

• 500 grs. d'arròs.
• 4 pebreres roges grans.
• 150 grs. de magre picat.
• 1/2 tomata.
• 1/2 ceba.
• 1 pebrera roja chicoteta.
• Oli d'oliva.
• Sal.
• Safrà.
• Jolivert picat.

Elaboració

Buidar per dalt les pebreres guardant la part superior per a en acabant tapar-ho. Trossejar la ceba, tomata i la pebrera chicoteta.

Posar l'oli al foc i tirar la ceba, la tomata i pebrera que prèviament havíem trossejat. Sofregim be. Posar l'arròs i el safrà pegant un parell de voltes. A continuació farcim les pebreres colocant-los en una caçola (més alta que estos) en posició horisontal evitant aixina que es caiga la farcidura.

Tapar les pebreres i la caçola. Ficar al forn fort durant una hora i mija aproximadament.