Cantueso
El cantueso[1] o cantauesso és un licor tradicional elaborat en la província d'Alacant, originari de Monòver pero elaborat principalment en la ciutat d'Elig.
El primer empresari que comercialisà el cantueso fon el bodeguer de Monòver, Queremón Alfonso Prats (1886–1936). La marca Cantueso Oro de destileries Salas y Sirvent (SYS) d'Elig, escomençà a comercialisar-se fa 150 anys.
S'obté per la destilació de la flor i el peduncul de la planta del Thymus moroderi i alcohol neutro. El seu contingut en alcohol està comprés entre el 25% i el 35% en un contingut mínim en sucre de 100 grams per litro, lo que li proporciona un sabor dolç característic i un color que va des del transparent al bru.
Per a la seua elaboració el licor ha de romandre un mínim de dos mesos en repós podent ser envellit en barrils de roure durant un período de dos anys com a mínim.
Per a elaborar el licor és necessari recolectar la flor del cantauesso, procedent a soles de les comarques de l'Alacantí, del Baix Segura, de l'Alt Vinalopó, del Vinalopó Mig i del Baix Vinalopó, en el moment de la màxima floració (maig i juny) per mig de la poda o la sega per a arreplegar les flors i els seus pedúnculs, mai de les parts llenyoses. Despuix es renten i se sequen a l'aire en llocs en poca llum i conservades en llocs frescs, secs i en poca llum fins al moment de la seua utilisació.
La seua elaboració està regulada com a Denominació Geogràfica controlada pel consell regulador de les «denominacions específiques de begudes espirituoses tradicionals d'Alacant» juntament en l'anís paloma, l'herbero i el café licor d'Alcoy.
Referències
- ↑ Atlas ilustrado de las hierbas y plantas aromáticas, medicinales y culinarias, Susaeta, pp. 75. ISBN 843055971X.