Diferència entre les revisions de "Suquet de peix"
| Llínea 8: | Llínea 8: | ||
| llegenda = Suquet de peix bàsic, en cuetes de rap, a la [[Marina Alta]] | | llegenda = Suquet de peix bàsic, en cuetes de rap, a la [[Marina Alta]] | ||
| orige = [[Mediterrànea]] | | orige = [[Mediterrànea]] | ||
| − | | tipo cuina = [[Cuina valenciana]], [[cuina occitana]] | + | | tipo cuina = [[Gastronomia valenciana|Cuina valenciana]], [[cuina occitana]] |
| ingredients destacats = [[Marisc]], [[peix]] o [[anguila]] en [[brou]], [[creïlla]], atres [[verdura|verdures]] | | ingredients destacats = [[Marisc]], [[peix]] o [[anguila]] en [[brou]], [[creïlla]], atres [[verdura|verdures]] | ||
| metodo = En perol o caçola | | metodo = En perol o caçola | ||
Revisió de 08:42 9 jul 2015
| Suquet de peix | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Atres noms | Suquet roig, Remescló (Peníscola) | ||
| Tipo de cuina | Cuina valenciana, cuina occitana | ||
| On es menja | Costa meditèrranea d'Occitània, de Catalunya i de la Comunitat Valenciana. | ||
| Ingredients destacats | Marisc, peix o anguila en brou, creïlla, atres verdures | ||
| Método de preparació | En perol o caçola | ||
| Orige | Mediterrànea | ||
El suquet de peix és un plat típic de la cuina tradicional valenciana.[1] Localment es denomina pel seu color com suquet roig.[1]
Ingredients
- 800 grams de peix tallat (rap o llobarro, preferentment)
- 4 llagostins o gambes
- 300 grams de clòchines (optatius)
- 150 grams de tomata madura, pelada
- 125 grams de ceba
- 150 grams d'oli d'oliva
- 4 dents d'all
- 30 grams de pa
- 1 cullerada de jolivert picat
- 1 cullerada de pebre roig
- 1 pessigada de pebre blanc
- Sal
Elaboració
El peix es neteja i es talla, també els llagostins i les gambes.
Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem.
A continuació, s'afig el marisc, a gust de sal, i una volta fregit, es reserva.
En el mateix oli s'afigen els trossos de peixos adobats i es sofrigen. Ràpidament li agreguem la ceba picada que tenim reservada i la tomata fregida. Li afegirem aigua fins a cobrir-los. Tot es deixa còure durant cinc minuts.
En un morter es molen el pa fregit, els alls i el jolivert, incorporant-se a la caçola en el pebre roig, el pebre i la sal. Ho remourem una miqueta. Finalment, en la caçola tapada i en fòc moderat, es rectifica de sal i se servix.
