Fumat

El fumat és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de fustas de poc nivell de resina. Este procés, ademés de donar saborés fumats servix com a conservador allargant el temps de conservació dels aliments.

Característiques

Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En fret, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en calent, la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en calent.Plantilla:Cr

Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels foguers que s'utilisaven para calefacció i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el salat per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

Aliments fumats

• Embotits:pit del porc com la cansalada virada, cuixot, choriçs, etc. En el cas de la vaca: cecina, el Pastrami
• Formages, com el formage de Gamonedo, el fumat d'Áliva (Quesucs de Liébana), Formage Sant Simón dona Costa, una varietat del Ragusano italià, el damski polac o el räucherkäse alemà.
• Peixs: Salmó fumat, Kipper
• Cervesas: Rauchbier
• Tés: Lapsang souchong
• Whiskies: Whisky escocés (algunes marques)
• Condiments: sal fumada, pimentó, etc
• Carns: Chulla de porc

Vore també

• Conservant
• Liofilisació

Bibliografia

• Sleight, Jack i Raymond Hull: *Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game

Referències

• Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Ahumado de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Fumat.