Bunyols d'abadejo

Els bunyols d'abadejo o croquetes d'abadejo, el seu nom dependirà de la forma que li donem, són un plat típic de la gastronomia valenciana.

Ingredients

• 300 gr. d'abadejo salat.
• 400 gr. (aproximadament) de creïlles.
• 4 dents d'all.
• Una rameta de jolivert tendre.
• 2 ous.
• Oli d'oliva o girasol
• Sal.

Elaboració

Desalem l'abadejo, el tindrem unes 12 hores en el frigorífic, canviant l'aigua com a mínim dos voltes. Posarem les creïlles a coure en la seua pell, cobertes d'aigua, sense sal. Quan vejam que estan cuites afegirem l'abadejo i quan vaja a bollir el traurem del fòc. D'eixa manera la creïlla agarrarà un poc de gust de l'abadejo. L'abadejo el posarem sobre un paper absorbent. Tirarem l'aigua de la creïlla sense apagar el fòc que el mantindrem al mínim, d'eixa manera conseguirem que s'evapore tota l'aigua que quede en la caçola. Anirem movent les creïlles i donant-lis la volta. Apagarem el fòc i vorem que les creïlles s'hauran arruat. Desmullarem l'abadejo sense deixar cap espina. Pelarem les creïlles sense cremar-mos, les tallarem a trossos i en una forqueta les chafarem sense que quede cap trosset. En un bol posarem les creïlles, l'alla tallat molt fi (se pot picar en un morter), aixina com el jolivert tendre. Afegirem l'abadejo i ho remourem tot. Separarem els rovells dels ous i també ho afegirem mesclant-lo poc a poc. Batrem a punt de neu les clares dels ous i ho afegirem i ho envoldrem utilisant dos culleres a la vegada. Afegirem un poquet de sal. En una paelleta afegirem oli d'oliva o de girasol. Quan esté calent l'oli, en les dos culleres anirem molejant cada bunyol del bol, passant la massa d'una cullera a l'atra, i anirem fregint-los i donant-lis la volta sense que se facen massa. Podrem fregir (depenent de la paelleta) 5 o 6 a la mateixa volta. És important no deixar mai que l'oli es gele perque els bunyols absorbirien l'oli i podrien quedar oliosos.

Vore també

• Bunyol (gastronomia)