Diferència entre les revisions de "Cereal"
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Image: Various_grains.jpg|thumb|250px|right|Avena, ordi i varios productes derivats.]] | [[Image: Various_grains.jpg|thumb|250px|right|Avena, ordi i varios productes derivats.]] | ||
| − | Els '''cereals''' son un conjunt de plantes herbàcees de les quals grans o llavors s'usen per a l'[[alimentació]] humana o del [[ganado]], generalment molguts en forma de [[farina]]. La paraula cereal procedix de ''[[Ceres (mitologia)|Ceres]]'', el nom en [[llatí]] de la | + | Els '''cereals''' son un conjunt de plantes herbàcees de les quals grans o llavors s'usen per a l'[[alimentació]] humana o del [[ganado]], generalment molguts en forma de [[farina]]. La paraula cereal procedix de ''[[Ceres (mitologia)|Ceres]]'', el nom en [[llatí]] de la deesa de l'[[Agricultura]]. |
== Estructura d'un cereal == | == Estructura d'un cereal == | ||
| Llínea 15: | Llínea 15: | ||
Els cereals contenen [[almidó]] que és el component principal dels aliments humans. El germen de la llavor conte lípits en proporció variable que permet l'extracció d'[[oli vegetal]] de certs cereals. La llavor està embolicada per una corfa formada sobre tot per la [[celulosa]], component fonamental de la [[fibra dietètica]]. Alguns cereals contenen una [[proteïna]], el [[gluten]], indispensable per a que se forme el [[pa]]. Les proteïnes dels cereals son escasses en aminoàcits essencials com la [[lisina]]. | Els cereals contenen [[almidó]] que és el component principal dels aliments humans. El germen de la llavor conte lípits en proporció variable que permet l'extracció d'[[oli vegetal]] de certs cereals. La llavor està embolicada per una corfa formada sobre tot per la [[celulosa]], component fonamental de la [[fibra dietètica]]. Alguns cereals contenen una [[proteïna]], el [[gluten]], indispensable per a que se forme el [[pa]]. Les proteïnes dels cereals son escasses en aminoàcits essencials com la [[lisina]]. | ||
| − | El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats | + | El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats en cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats en: |
* La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients. | * La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients. | ||
* Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes). | * Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes). | ||
* El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació). | * El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació). | ||
| − | * La separació de les capes exteriors del gra, a pesar de que causa la pèrdua d'alguns nutrients, pot resultar profitosa. Per eixemple, la tanina se concentra en les capes exteriors del sorgo, per lo que la seua eliminació es essencial des | + | * La separació de les capes exteriors del gra, a pesar de que causa la pèrdua d'alguns nutrients, pot resultar profitosa. Per eixemple, la tanina se concentra en les capes exteriors del sorgo, per lo que la seua eliminació es essencial des del punt de vista nutricional. Al convertir l'arròs integral en arròs blanc se obté un producte més fàcil de preparar. |
== Sistema postcollita de cereals == | == Sistema postcollita de cereals == | ||
[[Image: cereal1.jpg|right]] | [[Image: cereal1.jpg|right]] | ||
| − | Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Este procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobrix des de la collita fins | + | Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Este procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobrix des de la collita fins a l'almagasenat del gra. La segona - els mètodos preliminars de processament - involucra un tractament adicional del gra, pero els productes encara no se troben aptes per a ser consumits directament. Abans del seu consum, estos deuran passar per una tercera etapa de processament. |
La majoria dels grans comestibles collits en els tròpics se perden degut als inadequats sistemes de maneig, almagasenat i tècniques de processament. Se calcula que estes pèrdues oscilen entre el 10 i el 25% de la collita. Les causes més comuns per les quals se produïxen estes pèrdues son: | La majoria dels grans comestibles collits en els tròpics se perden degut als inadequats sistemes de maneig, almagasenat i tècniques de processament. Se calcula que estes pèrdues oscilen entre el 10 i el 25% de la collita. Les causes més comuns per les quals se produïxen estes pèrdues son: | ||
| Llínea 33: | Llínea 33: | ||
== Espècies == | == Espècies == | ||
[[Image: Hojuelas de maiz.jpg|thumb|200px|Fulletes de dacsa recobertes de sucre.]] | [[Image: Hojuelas de maiz.jpg|thumb|200px|Fulletes de dacsa recobertes de sucre.]] | ||
| − | Les espècies que caben dins d'esta categoria agronòmica pertanyen en la seua majoria a la família [[Poaceae]] (gramínees), el [[frut]] de les quals és inseparable de la llavor; encara que també se inclou a vegades a plantes | + | Les espècies que caben dins d'esta categoria agronòmica pertanyen en la seua majoria a la família [[Poaceae]] (gramínees), el [[frut]] de les quals és inseparable de la llavor; encara que també se inclou a vegades a plantes en llavors paregudes a grans que son d'atres famílies, com la [[quinua]], el [[forment]], l'[[amarant]] o el [[girasol]]. Alguns autors nomenen a estes últimes espècies ''falsos cereals'' o ''pseudocereals''. |
Les principals espècies son: | Les principals espècies son: | ||
| Llínea 49: | Llínea 49: | ||
== Referències == | == Referències == | ||
| − | + | {{Traduït de|es|Cereal}} | |
[[Categoria:Cereals]] | [[Categoria:Cereals]] | ||
[[Categoria:Aliments]] | [[Categoria:Aliments]] | ||
[[Categoria:Agricultura]] | [[Categoria:Agricultura]] | ||
Revisió de 22:32 7 jun 2009
Els cereals son un conjunt de plantes herbàcees de les quals grans o llavors s'usen per a l'alimentació humana o del ganado, generalment molguts en forma de farina. La paraula cereal procedix de Ceres, el nom en llatí de la deesa de l'Agricultura.
Estructura d'un cereal
- Germen o embrió: se localisa en el centre o núcleu de la llavor, a partir del qual se pot desenrollar una nova planta.
- Endosperm: estructura farinosa o feculenta que embolica l'embrió i que li proporciona els nutrients necessaris per al seu desenroll.
- Testa: capa exterior laminar que recobrix al gra i proporciona nutrients i vitamines.
- Corfa: capa més exterior de totes i de certa durea ya que protegix a la llavor. Està formada per fibres vegetals.
Història dels cereals
Els cereals son considerats com la base de les grans civilisacions perque constituïren una de les primeres activitats agrícoles humanes, forjant una forma d'alimentació constant al voltant de la qual l'activitat humana podia organisar-se, de tal manera que les cultures europees se formaren en torn al blat, les civilisacions de l'extrem orient al voltant de l'arròs i les d'Amèrica cultivaren la dacsa.
Composició dels cereals
Els cereals contenen almidó que és el component principal dels aliments humans. El germen de la llavor conte lípits en proporció variable que permet l'extracció d'oli vegetal de certs cereals. La llavor està embolicada per una corfa formada sobre tot per la celulosa, component fonamental de la fibra dietètica. Alguns cereals contenen una proteïna, el gluten, indispensable per a que se forme el pa. Les proteïnes dels cereals son escasses en aminoàcits essencials com la lisina.
El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats en cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats en:
- La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients.
- Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes).
- El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació).
- La separació de les capes exteriors del gra, a pesar de que causa la pèrdua d'alguns nutrients, pot resultar profitosa. Per eixemple, la tanina se concentra en les capes exteriors del sorgo, per lo que la seua eliminació es essencial des del punt de vista nutricional. Al convertir l'arròs integral en arròs blanc se obté un producte més fàcil de preparar.
Sistema postcollita de cereals
Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Este procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobrix des de la collita fins a l'almagasenat del gra. La segona - els mètodos preliminars de processament - involucra un tractament adicional del gra, pero els productes encara no se troben aptes per a ser consumits directament. Abans del seu consum, estos deuran passar per una tercera etapa de processament.
La majoria dels grans comestibles collits en els tròpics se perden degut als inadequats sistemes de maneig, almagasenat i tècniques de processament. Se calcula que estes pèrdues oscilen entre el 10 i el 25% de la collita. Les causes més comuns per les quals se produïxen estes pèrdues son:
- Infestació de paràsits i insectes durant el processament postcollita.
- Pèrdua de producció degut a una collita avançada.
- Nivells incorrectes d'humitat per al trillat, mòlt i polvorisat.
- Pèrdues físiques degut a les males tècniques de processament, tant preliminar com secundari.
Espècies
Les espècies que caben dins d'esta categoria agronòmica pertanyen en la seua majoria a la família Poaceae (gramínees), el frut de les quals és inseparable de la llavor; encara que també se inclou a vegades a plantes en llavors paregudes a grans que son d'atres famílies, com la quinua, el forment, l'amarant o el girasol. Alguns autors nomenen a estes últimes espècies falsos cereals o pseudocereals.
Les principals espècies son:
Enllaços externs
Referències
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Cereal de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.