Diferència entre les revisions de "Puré"
| Llínea 24: | Llínea 24: | ||
* [[Carabassa]] | * [[Carabassa]] | ||
* [[Carabasseta]] | * [[Carabasseta]] | ||
| − | * Col i nap | + | * [[Col]] i [[nap]] |
* [[Castanya]] | * [[Castanya]] | ||
* [[Safanòria|Carlota]] | * [[Safanòria|Carlota]] | ||
Revisió de 10:56 26 set 2016
El puré (del francés purée, que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.
Puré de frutes
També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.
Eixemples de purés
Alguns eixemples de puré coneguts:
- Compota de poma.
- Ful medames (faves).
- Hummus (cigroneres).
- Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.
- Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).
- Puré de creïlles.
- Pasta de tomata
- Guacamole
Hortalices que es poden servir també com a puré: