Diferència entre les revisions de "Pericana"
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | La '''Pericana''' (denominada també com | + | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. |
| + | |||
| + | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. | ||
| + | |||
| + | == Ingredients == | ||
| + | |||
| + | * Abaejo o capellà. | ||
| + | * Bajoques seques torrades a la plancha. | ||
| + | * Pimentó roig o tomata seca o nyores. | ||
| + | * Ceba. | ||
| + | * Alls tendres. | ||
| + | * Faves. | ||
| + | * Un poquet de corfa de llima (molt poquet) | ||
| + | * Oli d'oliva. | ||
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] | + | |
| + | L'ingredient principal són els [[Trisopterus minutus|capellans]] en [[saladura]] que són [[rostir|rostits]] al foc (en algunes ocasions s'utilisen [[Abadejo en saladura|molles d'abadejo]]) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant [[oli d'oliva]], a voltes s'utilisa un [[pimentó roig]] torrat llaugerament prèviament en la [[paella]] (en atres ocasions s'utilisa ''[[tomata seca]] '' o inclús [[nyora|pimentons secs]] "cuarnets"), [[ceba|cebes]] finament picades i abundant [[oli]] d'[[oliva]], [[all]] tallat en làmines i [[cebollí]] (o si no n'hi ha [[jolivert]]). Se sol prendre este plat en [[fava|faves]] verdes i en alguns casos en plats de [[peix|peixos]]. En la zona sur ([[Elig]]) se li substituïx el pimentó per [[nyora|nyores]]. | ||
| + | |||
| + | == Variants == | ||
| + | |||
| + | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abaejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet. | ||
== Vore també == | == Vore també == | ||
| + | |||
* [[Espencat]] | * [[Espencat]] | ||
Revisió de 06:45 3 abr 2019
La Pericana (denominada també com a pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la Província d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) i d'algunes zones del sur de la Província de Valéncia. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates seques ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans.
Sol utilisar-se com untat en torrades, com a condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Ingredients
- Abaejo o capellà.
- Bajoques seques torrades a la plancha.
- Pimentó roig o tomata seca o nyores.
- Ceba.
- Alls tendres.
- Faves.
- Un poquet de corfa de llima (molt poquet)
- Oli d'oliva.
Característiques
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són rostits al foc (en algunes ocasions s'utilisen molles d'abadejo) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a voltes s'utilisa un pimentó roig torrat llaugerament prèviament en la paella (en atres ocasions s'utilisa tomata seca o inclús pimentons secs "cuarnets"), cebes finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en làmines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert). Se sol prendre este plat en faves verdes i en alguns casos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se li substituïx el pimentó per nyores.
Variants
En la pericana "a l'estil de Bocairent" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abaejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.