Diferència entre les revisions de "Pericana"
| (No es mostren 11 edicions intermiges d'4 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[ | + | [[Image:Pericana.jpg|thumb|250px|Pericana]] |
| + | La '''Pericana''' (denominada també com a '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i d'algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]]. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates seques]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Capellà (peix)|capellans]]. | ||
| − | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. | + | Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. |
== Ingredients == | == Ingredients == | ||
| − | * | + | * Abadejo o capellà. |
* Bajoques seques torrades a la plancha. | * Bajoques seques torrades a la plancha. | ||
* Pimentó roig o tomata seca o nyores. | * Pimentó roig o tomata seca o nyores. | ||
| Llínea 12: | Llínea 13: | ||
* Faves. | * Faves. | ||
* Un poquet de corfa de llima (molt poquet) | * Un poquet de corfa de llima (molt poquet) | ||
| − | * Oli d'oliva. | + | * Oli d'oliva. |
| + | |||
| + | Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara. | ||
== Característiques == | == Característiques == | ||
| Llínea 20: | Llínea 23: | ||
== Variants == | == Variants == | ||
| − | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l' | + | En la pericana "a l'estil de [[Bocairent]]" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet. |
* Recepta de Quico Blasco de Bocairent. | * Recepta de Quico Blasco de Bocairent. | ||
| Llínea 26: | Llínea 29: | ||
== Vore també == | == Vore també == | ||
| + | * [[Esgarradet]] | ||
* [[Espencat]] | * [[Espencat]] | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
| − | + | {{DGLV|Pericana}} | |
| − | |||
[[Categoria:Picadetes valencianes]] | [[Categoria:Picadetes valencianes]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
Última revisió del 17:16 22 oct 2024
La Pericana (denominada també com a pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la Província d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) i d'algunes zones del sur de la Província de Valéncia. En la seua elaboració s'utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates seques ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans.
Sol utilisar-se com untat en torrades, com a condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Ingredients[editar | editar còdic]
- Abadejo o capellà.
- Bajoques seques torrades a la plancha.
- Pimentó roig o tomata seca o nyores.
- Ceba.
- Alls tendres.
- Faves.
- Un poquet de corfa de llima (molt poquet)
- Oli d'oliva.
Nota: Estos ingredients poden variar depenent de la variació de la pericana segons els llocs a on es prepara.
Característiques[editar | editar còdic]
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són rostits al foc (en algunes ocasions s'utilisen molles d'abadejo) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a voltes s'utilisa un pimentó roig torrat llaugerament prèviament en la paella (en atres ocasions s'utilisa tomata seca o inclús pimentons secs "cuarnets"), cebes finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en làmines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert). Se sol prendre este plat en faves verdes i en alguns casos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se li substituïx el pimentó per nyores.
Variants[editar | editar còdic]
En la pericana "a l'estil de Bocairent" en la seua preparació, primer se trossegen les bajoques, se trosseja l'abadejo o capellà. Els alls tendres també se trossegen, tot ben chicotet. Se posa tot en un recipient i se mescla tot en la corfa de llima i en molt d'oli d'oliva. I el secret d'una bona pericana és menjar-se-la dos o tres dies despuix d'haver-la fet.
- Recepta de Quico Blasco de Bocairent.
