Diferència entre les revisions de "Fumat"
Anar a la navegació
Anar a la busca
| (No es mostren 7 edicions intermiges d'2 usuaris) | |||
| Llínea 3: | Llínea 3: | ||
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, | + | Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en calent.{{cr}} |
Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors. | Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors. | ||
== Aliments fumats == | == Aliments fumats == | ||
| − | * [[Embotit]]s:pit del porc com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la vaca: [[cecina]], el [[Pastrami]] | + | * [[Embotit]]s:pit del [[porc]] com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la [[vaca]]: [[cecina]], el [[Pastrami]] |
| − | * [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat | + | * [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat d'[[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemanya|alemà]]. |
* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]] | * [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]] | ||
* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]] | * [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]] | ||
| Llínea 17: | Llínea 17: | ||
* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]] | * [[Carn]]s: [[Chulla de porc]] | ||
| − | + | == Vore també == | |
| − | |||
| − | |||
| − | == | ||
* [[Conservant]] | * [[Conservant]] | ||
* [[Liofilisació]] | * [[Liofilisació]] | ||
| − | + | ||
== Bibliografia == | == Bibliografia == | ||
* Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game'' | * Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game'' | ||
| + | |||
| + | == Referències == | ||
| + | {{Traduït de|es|Ahumado}} | ||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
{{commonscat|Smoking (cooking)}} | {{commonscat|Smoking (cooking)}} | ||
| − | [[Categoria:Fumats | + | [[Categoria:Aliments]] |
| − | + | [[Categoria:Fumats]] | |
| − | |||
Última revisió del 16:30 24 oct 2024
El fumat és una tècnica de conservació alimentícia que consistix en sometre aliments a una font de fum provinent de fòcs realisats de fustas de poc nivell de resina. Este procés, ademés de donar saborés fumats servix com a conservador allargant el temps de conservació dels aliments.
Característiques[editar | editar còdic]
Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En fret, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en calent, la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en calent.Plantilla:Cr
Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels foguers que s'utilisaven para calefacció i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el salat per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.
Aliments fumats[editar | editar còdic]
- Embotits:pit del porc com la cansalada virada, cuixot, choriçs, etc. En el cas de la vaca: cecina, el Pastrami
- Formages, com el formage de Gamonedo, el fumat d'Áliva (Quesucs de Liébana), Formage Sant Simón dona Costa, una varietat del Ragusano italià, el damski polac o el räucherkäse alemà.
- Peixs: Salmó fumat, Kipper
- Cervesas: Rauchbier
- Tés: Lapsang souchong
- Whiskies: Whisky escocés (algunes marques)
- Condiments: sal fumada, pimentó, etc
- Carns: Chulla de porc
Vore també[editar | editar còdic]
Bibliografia[editar | editar còdic]
- Sleight, Jack i Raymond Hull: *Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game
Referències[editar | editar còdic]
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Ahumado de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.
Enllaços externs[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Fumat.