Diferència entre les revisions de "Oli de cacau"

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
 
(No es mostren 4 edicions intermiges d'2 usuaris)
Llínea 1: Llínea 1:
 
[[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]]
 
[[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]]
  
El '''oli de cacau''' o '''oli de maní''' és un [[oli vegetal]] preparat ya siga per mig de cocció dels [[Arachis hypogaea|maníes]] (''Arachis hypogaea'') o per mig de la seua extracció [[Prensa hidràulica|en una prensa hidràulica]]. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, [[Mahonesa|mahoneses]] i [[Vinagreta|vinagretes]].
+
L''''oli de cacau''' és un [[oli vegetal]] preparat ya siga per mig de cocció dels [[Arachis hypogaea|maníes]] (''Arachis hypogaea'') o per mig de la seua extracció [[Prensa hidràulica|en una prensa hidràulica]]. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, [[Maonesa|maoneses]] i [[Vinagreta|vinagretes]].
  
 
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]).
 
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]).
Llínea 8: Llínea 8:
 
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
 
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
 
* [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
 
* [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
* [[Àcit linolèic]] (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
+
* [[Àcit linoleic]] (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
 
* [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16%
 
* [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16%
 
* [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
 
* [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
Llínea 16: Llínea 16:
 
* Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
 
* Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
 
* [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
 
* [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
* Àcit erúcic (C22: 1*monoinsaturat): <0,5%
+
* Àcit erúcic (C22: 1 monoinsaturat): <0,5%
  
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:
+
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'[[Amèrica del Sur]], es té en promig:
 
* Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
 
* Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
 
* Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
 
* Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
Llínea 25: Llínea 25:
  
 
A favor (en térmens de la dieta):
 
A favor (en térmens de la dieta):
* Rico en àcits grassos essencials [[omega-6]] (pero menys que el [[oli de girasol]])
+
* Ric en àcits grassos essencials [[omega-6]] (pero menys que el [[oli de girasol]])
  
 
Contres:
 
Contres:
Llínea 33: Llínea 33:
  
 
== Atres usos ==
 
== Atres usos ==
L'oli de *maní de segona extracció s'utilisa en la fabricació de [[sabó]].
+
L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de [[sabó]].
  
== Notes ==
 
{{Traduït ref|fr|Huile d'*arachide}}
 
 
== Vore també ==
 
== Vore també ==
 
* [[Oli de cuina]]
 
* [[Oli de cuina]]

Última revisió del 19:22 3 maig 2018

Botella d'oli de cacau, en vitamina E agregada com a conservant.

L'oli de cacau és un oli vegetal preparat ya siga per mig de cocció dels maníes (Arachis hypogaea) o per mig de la seua extracció en una prensa hidràulica. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, maoneses i vinagretes.

Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el Wok).

Composició[editar | editar còdic]

La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)

  • Àcit oleic (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
  • Àcit linoleic (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
  • Àcit palmític (C16: 0 saturat): 7 a 16%
  • Àcit esteàric (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
  • Àcit behènic (C22: 0 saturat): 1,0 a 5,0%
  • Àcit araquídic (C20: 0 saturat): 0,5 a 3%
  • Àcit Lignòceric (C24: 0 saturat): 0,5 a 3%
  • Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
  • Àcit alfa-linolènic (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
  • Àcit erúcic (C22: 1 monoinsaturat): <0,5%

Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:

  • Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
  • Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
  • Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
  • Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials omega 3

A favor (en térmens de la dieta):

Contres:

  • Relativament ric en àcits grassos saturats (comparat en l'oli d'oliva, colza o girasol)
  • Baix en àcit gras essencial omega-3. Recordem que el consum ideal és una aportació omega-6/omega-3 entre 1/1 i 4/1 (En l'eixemple anterior és de 380/1)

Atres usos[editar | editar còdic]

L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de sabó.

Vore també[editar | editar còdic]

Enllaços externs[editar | editar còdic]

  • Lloc de [1] INRA