Diferència entre les revisions de "Oli de cacau"
Anar a la navegació
Anar a la busca
m (→Composició) |
|||
| (No es mostren 5 edicions intermiges d'2 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]] | [[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]] | ||
| − | + | L''''oli de cacau''' és un [[oli vegetal]] preparat ya siga per mig de cocció dels [[Arachis hypogaea|maníes]] (''Arachis hypogaea'') o per mig de la seua extracció [[Prensa hidràulica|en una prensa hidràulica]]. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, [[Maonesa|maoneses]] i [[Vinagreta|vinagretes]]. | |
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]). | Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]). | ||
| Llínea 8: | Llínea 8: | ||
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent) | La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent) | ||
* [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72% | * [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72% | ||
| − | * [[Àcit | + | * [[Àcit linoleic]] (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43% |
* [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16% | * [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16% | ||
* [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5% | * [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5% | ||
| Llínea 16: | Llínea 16: | ||
* Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1% | * Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1% | ||
* [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6% | * [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6% | ||
| − | * Àcit erúcic (C22: 1 | + | * Àcit erúcic (C22: 1 monoinsaturat): <0,5% |
| − | Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig: | + | Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'[[Amèrica del Sur]], es té en promig: |
| − | * Grasses | + | * Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic) |
| − | * | + | * Àcits grassos essencials omega-6: 38 g |
* Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic) | * Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic) | ||
* Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials [[omega 3]] | * Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials [[omega 3]] | ||
A favor (en térmens de la dieta): | A favor (en térmens de la dieta): | ||
| − | * | + | * Ric en àcits grassos essencials [[omega-6]] (pero menys que el [[oli de girasol]]) |
Contres: | Contres: | ||
| Llínea 33: | Llínea 33: | ||
== Atres usos == | == Atres usos == | ||
| − | L'oli de | + | L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de [[sabó]]. |
| − | |||
| − | |||
== Vore també == | == Vore també == | ||
* [[Oli de cuina]] | * [[Oli de cuina]] | ||
Última revisió del 19:22 3 maig 2018
Botella d'oli de cacau, en vitamina E agregada com a conservant.
L'oli de cacau és un oli vegetal preparat ya siga per mig de cocció dels maníes (Arachis hypogaea) o per mig de la seua extracció en una prensa hidràulica. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, maoneses i vinagretes.
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el Wok).
Composició[editar | editar còdic]
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
- Àcit oleic (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
- Àcit linoleic (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
- Àcit palmític (C16: 0 saturat): 7 a 16%
- Àcit esteàric (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
- Àcit behènic (C22: 0 saturat): 1,0 a 5,0%
- Àcit araquídic (C20: 0 saturat): 0,5 a 3%
- Àcit Lignòceric (C24: 0 saturat): 0,5 a 3%
- Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
- Àcit alfa-linolènic (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
- Àcit erúcic (C22: 1 monoinsaturat): <0,5%
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:
- Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
- Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
- Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
- Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials omega 3
A favor (en térmens de la dieta):
- Ric en àcits grassos essencials omega-6 (pero menys que el oli de girasol)
Contres:
- Relativament ric en àcits grassos saturats (comparat en l'oli d'oliva, colza o girasol)
- Baix en àcit gras essencial omega-3. Recordem que el consum ideal és una aportació omega-6/omega-3 entre 1/1 i 4/1 (En l'eixemple anterior és de 380/1)
Atres usos[editar | editar còdic]
L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de sabó.
Vore també[editar | editar còdic]
Enllaços externs[editar | editar còdic]
- Lloc de [1] INRA
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Aceite de cacahuete de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.