Diferència entre les revisions de "Calamars fregits"
m |
(Text reemplaça - 'criollo' a 'criolla') (Etiquetes: Editat des de la versió per a mòvils Editat des de la versió per a mòvils Edició mòvil alvançada) |
||
| (No es mostren 6 edicions intermiges d'3 usuaris) | |||
| Llínea 3: | Llínea 3: | ||
[[Archiu:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|Calamars fregits: [[calamar (gastronomia)|calamars]] [[empanat]]s i [[fritada|fregits]] servits com [[tapa (gastronomia)|tapa]].]] | [[Archiu:Ración de Calamares (El Brillante).jpg|thumb|Calamars fregits: [[calamar (gastronomia)|calamars]] [[empanat]]s i [[fritada|fregits]] servits com [[tapa (gastronomia)|tapa]].]] | ||
| − | Els '''calamars fregits''', en ocasions també denominats '''calamars a la romana''' o '''rabes''' en [[Cantàbria]], [[Astúries]], [[Navarra]] i [[País Vasc]], és un plat preparat a pur de [[*Teuthida|calamars]] [[freir|fregits]] [[reboçar|reboçats]] en [[farina]] que es pot trobar en molts bars i [[restaurant]]s dels | + | Els '''calamars fregits''', en ocasions també denominats '''calamars a la romana''' o '''rabes''' en [[Cantàbria]], [[Astúries]], [[Navarra]] i [[País Vasc]], és un plat preparat a pur de [[*Teuthida|calamars]] [[freir|fregits]] [[reboçar|reboçats]] en [[farina]] que es pot trobar en molts bars i [[restaurant]]s dels països que gogen de la [[Gastronomia mediterrànea|cuina mediterrànea]] i [[arc atlàntic|atlàntica]]. |
| − | En Espanya se servixen generalment com una [[tapa (aliment)|tapa]] ([[aperitiu]]) en molts [[bar]]s. Com alguns atres plats de [[marisc]] se solen servir junt en una [[rodancha de llima|rodancha de]] [[Citrus × limon|llima]], per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija. | + | En [[Espanya]] se servixen generalment com una [[tapa (aliment)|tapa]] ([[aperitiu]]) en molts [[bar]]s. Com alguns atres plats de [[marisc]] se solen servir junt en una [[rodancha de llima|rodancha de]] [[Citrus × limon|llima]], per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija. |
== Característiques == | == Característiques == | ||
| − | Els calamars se solen netejar per dins i es [[escaldar|escalden]] en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en [[llaure|anells]] abans de ser reboçat i fregit en [[oli d'oliva|olie]] molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de [[llima]], o a voltes se servixen com [[entrepà (entrepán)|entrepà]] ([[entrepà de calamars]]). En els | + | Els calamars se solen netejar per dins i es [[escaldar|escalden]] en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en [[llaure|anells]] abans de ser reboçat i fregit en [[oli d'oliva|olie]] molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de [[llima]], o a voltes se servixen com [[entrepà (entrepán)|entrepà]] ([[entrepà de calamars]]). En els països de l'àrea mediterrànea és tan popular que es poden trobar ya preparats per a fregir en la majoria dels supermercats en la seua zona de [[congelar|congelats]].<ref name="Juana">Espantaleón R. - De Juana M., (1999), ''Bar y Cafetería Manual Profesional'', Madrid, Ed. Capitel</ref> |
Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya. | Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya. | ||
| Llínea 15: | Llínea 15: | ||
== Variants fòra d'Espanya == | == Variants fòra d'Espanya == | ||
| − | Calamars fregits són comuns a les cuines de molts | + | Calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del [[Mediterràneu]]; per eixemple en [[Gastronomia de Turquia|Turquia]] són molt populars en el nom "''kalamar tava''", que significa "calamar fregit" en [[Idioma turc|turc]].<ref>http://books.google.com.tr/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=en&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false</ref>. |
Esta variant es menja en [[salsa tarator]]. | Esta variant es menja en [[salsa tarator]]. | ||
| − | En atres | + | En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en [[Gastronomia de Mèxic|Mèxic]] se sol prendre en [[tabasco]] o unes atres [[salsa picante|salses picantes]] i en [[Gastronomia de Perú|Perú]] se solen fer i servir en [[salsa criolla]], [[rocoto]] i [[sancocho|yuca sancochada]]. En la [[cuina chinenca]] se sol picar el calamar i es recobrix despuix en [[sal]] i [[farina]] junt en abundant [[capsicum|chili]], elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit. |
| + | |||
| + | ==Vore també== | ||
| + | * [[Entrepà de calamars]] | ||
| + | * [[Midye tava]] | ||
== Referències == | == Referències == | ||
<references /> | <references /> | ||
| − | == | + | == Referències == |
| − | + | {{Traduït de|es|Calamares fritos}} | |
| − | |||
==Enllaços externs== | ==Enllaços externs== | ||
| − | |||
{{Commonscat|Squid (food)}} | {{Commonscat|Squid (food)}} | ||
| − | + | [[Categoria:Gastronomia]] | |
| − | [[Categoria:Gastronomia | ||
| − | |||
[[Categoria:Tapes en Espanya]] | [[Categoria:Tapes en Espanya]] | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Última revisió del 21:55 26 set 2023
.jpg)
Els calamars fregits, en ocasions també denominats calamars a la romana o rabes en Cantàbria, Astúries, Navarra i País Vasc, és un plat preparat a pur de calamars fregits reboçats en farina que es pot trobar en molts bars i restaurants dels països que gogen de la cuina mediterrànea i atlàntica.
En Espanya se servixen generalment com una tapa (aperitiu) en molts bars. Com alguns atres plats de marisc se solen servir junt en una rodancha de llima, per a esprémer-la sobre la ració si el consumidor aixina ho desija.
Característiques[editar | editar còdic]
Els calamars se solen netejar per dins i es escalden en aigua durant un temps. El cos es talla per regla general en anells abans de ser reboçat i fregit en olie molt calenta (generalment a temperatures de 160 °C). Els calamars aixina preparats solen anar a una font en una rodancha de llima, o a voltes se servixen com entrepà (entrepà de calamars). En els països de l'àrea mediterrànea és tan popular que es poden trobar ya preparats per a fregir en la majoria dels supermercats en la seua zona de congelats.[2]
Una atra variant és reboçar-los en farina de cigroneres, modificant la seua textura -queden més cloixidores- i sabor. Típic de fritades i reboçats del sur d'Espanya.
A la seua volta les rabes de Cantàbria poden ser classificades per la raça del calamar en que són confeccionades. Este pot ser magano, peludí o rejo, sent el més apreciat el magano peixcat a guadanyeta, art de peixca tradicional en que es peixquen els cefalòpodes d'esta raça d'uns 12 cmts de llongitut.[3]
Variants fòra d'Espanya[editar | editar còdic]
Calamars fregits són comuns a les cuines de molts països de la ribera del Mediterràneu; per eixemple en Turquia són molt populars en el nom "kalamar tava", que significa "calamar fregit" en turc.[4]. Esta variant es menja en salsa tarator.
En atres països solen servir-se un plat preparat de forma molt similar pero servit en les salses nacionals o més populars de la zona. D'esta forma en Mèxic se sol prendre en tabasco o unes atres salses picantes i en Perú se solen fer i servir en salsa criolla, rocoto i yuca sancochada. En la cuina chinenca se sol picar el calamar i es recobrix despuix en sal i farina junt en abundant chili, elaborant-se aixina un plat molt similar al descrit.
Vore també[editar | editar còdic]
Referències[editar | editar còdic]
- ↑ «Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros». El Diario Montañés. Consultat el 24 d'agosto de 2011.
- ↑ Espantaleón R. - De Juana M., (1999), Bar y Cafetería Manual Profesional, Madrid, Ed. Capitel
- ↑ Unas rabas de magano, per favor. http://hosteleria.eldiariomontanes.es/reportajes/rabas-magano.htm.
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA313&dq=%22kalamar+tava%22&hl=en&sa=X&ei=xRNKVJGZJcjcywOzloCgCQ&ved=0CCwQ6AEwAw#v=onepage&q=%22kalamar%20tava%22&f=false
Referències[editar | editar còdic]
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Calamares fritos de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.
Enllaços externs[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Calamars fregits.