Arròs al forn en abadejo i costra d'allioli

L'Arròs al forn en abadejo i costra d'allioli és una variant d'arròs al forn, és un plat típic i familiar de la cuina valenciana. Normalment es sol menjar, sobretot en casa, elaborant-se per a la família.

Ingredients

• 800 ml. de caldo de peix.
• 400 gr. d'arròs.
• 300 gr. de molles d'abadejo desalat.
• 1 tomata gran.
• 1 cap d'alls.
• 1 ou.
• 300 ml. d'oli de girasol.
• Oli d'oliva.
• Pebre roig en fulleta de nyora.
• Safrà.
• Sal.
• Aigua.

Elaboració

Primer de tot, tenim que tindre fet un allioli.

Fem un bon caldo en morralla, a la que afegirem uns crancs o carrancs per a donar-li més bon sabor i un litro i mig d'aigua. Pelarem el cap d'alls i li farem un tall a l'entor sense arribar a trencar-lo. Rallarem la tomata.

En una caçola de fanc la posarem al fòc en cinc cullerades d'oli d'oliva i dorarem el cap d'alls. Precalfarem el forn a 200 ºC. Traurem el cap d'alls de la caçola i fregirem la tomata. Quan reduïxca la tomata ficarem les molles d'abadejo desalat, li donarem unes voltes i posarem l'arròs. Afegirem una cullerada de pebre roig de nyora i un poc de safrà sec i machacat. Remourem i repartirem l'arròs. Afegirem el doble de caldo que d'arròs i posarem en el centre el cap d'alls que havem fregit.

La caçola la ficarem al forn i baixarem la temperatura a 180 ºC. En 15 minuts ho traurem i abocarem per damunt l'allioli, que havem fet abans, i en una paleta de cuina. Tenim que ser ràpits per a que l'acció del calor no talle l'allioli. Ho tornarem a ficar al forn uns 10 minuts més (es important tindre el "grill" del forn encés). Ho deixarem reposar durant uns minuts abans de servir-lo.

Vore també

• Arròs al forn