Cantueso

Publicitat de cantueso "Oro" de Destileries SYS, de l'any 2015.

El cantueso o cantauesso és un licor tradicional elaborat en la província d'Alacant, originari de Monòver pero elaborat principalment en la ciutat d'Elig.

El primer empresari que comercialisà el cantueso fon el bodeguer de Monòver, Queremón Alfonso Prats (1886–1936). La marca de cantueso Oro de destileries Salas y Sirvent (SYS) d'Elig, escomençà a elaborar-se fa 150 anys.

S'obté per la destilació de la flor i el pedúncul de la planta del Thymus moroderi i alcohol neutre. El seu contingut en alcohol està comprés entre el 25% i el 35% en un contingut mínim en sucre de 100 grams per litro, lo que li proporciona un sabor dolç característic i un color que va des del transparent al bru.

Per a la seua elaboració el licor ha de permanéixer un mínim de dos mesos en repòs podent ser envellit en barrils de roure durant un periodo de dos anys com a mínim.

Per a elaborar el licor és necessari recolectar la flor del cantauesso, procedent a soles de les comarques de l'Alacantí, del Baix Segura, de l'Alt Vinalopó, del Vinalopó Mig i del Baix Vinalopó, en el moment de la màxima floració (maig i juny) per mig de la poda o la sega per a arreplegar les flors i els seus pedúnculs, mai de les parts llenyoses. Despuix es renten i se sequen a l'aire en llocs en poca llum i conservades en llocs frescs, secs i en poca llum fins al moment de la seua utilisació.

La seua elaboració està regulada com a denominació geogràfica controlada pel consell regulador de les «denominacions específiques de begudes esperitoses tradicionals d'Alacant» juntament en l'anís paloma, l'herbero i el café licor d'Alcoy.

Vore també

• Begudes esperitoses tradicionals d'Alacant