Avellana

L'avellana és una classe de nou comestible, fruita de l'avellaner comú (Corylus avellana L.). Té forma esferoidal, en un diàmetro aproximat de 10 a 15 mm Està formada per una closca fibrosa externa que envolta una coberta llisa en la qual s'estaja la llavor. La closca fibrosa se seca durant la maduració.

Nutrició

Té un alt valor nutricional: 16% de proteïnes i 62% d'olis insaturables. Ademés, conté significatius nivells de tiamina, niacina i alt nivells de calci, fòsfor i potassi.

Gastronomia

El núcleu de la llavor és comestible, usant-se tant en cru com cuinat (sincer o trinchat). La pell fina fosca que recobrix la llavor pot tindre un gust amarc pel que a vegades es retira per al consum. Les avellanes estan molt integrades en els hàbits quotidians alimentaris durant tot l'any i se solen menjar crues, torrades, fregides o salades. S'utilisen en profusió a pastiços, picades, salses, gelats i en confiteria, garrapinyades o barrejades en chocolate. També es poden usar per a fer oli alimentari.

En Àustria, en especial en Viena, les avellanes trinchades són un dels principals ingredients d'un producte que es diu tort.

També es produïx en cantitats comercials en atres llocs del sur d'Europa i al nort-oest dels Estats Units.

Cultura popular

• En l'antiguetat se li varen donar numeroses virtuts màgiques, una de les quals era la de conferir la fertilitat.

Vore també

• Fruita seca: armela, pinyons, nou, etc.