Diferència entre les revisions de "Compango"
m (Text reemplaça - 'només' a 'a soles') |
|||
| (No es mostren 6 edicions intermiges d'2 usuaris) | |||
| Llínea 2: | Llínea 2: | ||
[[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|right|miniaturadeimage]] | [[Archiu:Chorizos P6021974.jpg|200px|right|miniaturadeimage]] | ||
| − | El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]] | + | El '''compango''' és l'acompanyament càrnic [[afumar|fumat]] amprat en l'elaboració de la [[fabada asturiana]], l'olla [[olla lebaniega|lebaniega]] i l'[[olla montanyesa]], consta generalment de [[choriç]], [[botifarra]] i [[Tocino de porc|cansalada]] entreverat. És un ingredient típic de les cuines [[cuina asturiana|asturiana]], [[:Categoria:Gastronomia de Cantàbria|càntabra]] i [[:Categoria:Gastronomia de Galícia|gallega]] que s'afig a tot tipo de [[olla|potajes]]: en [[llentilla]], [[col]]s, etc. Hui en dia pot trobara el compango envasat al buit en la majoria dels supermercats espanyols, generalment de menor calitat. |
| − | En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment | + | En [[Galícia]] també es denomina aixina a tot aliment càrnic susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de [[pa]], a modo d'[[Entrepà (pa)|entrepà]] o [[tentempèu]]. |
== Els components del compango == | == Els components del compango == | ||
| Llínea 11: | Llínea 11: | ||
[[Archiu:Compango wiki.jpg|thumb|right|Compango de la fabada preparat per a servir en la taula.]] | [[Archiu:Compango wiki.jpg|thumb|right|Compango de la fabada preparat per a servir en la taula.]] | ||
| − | Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i | + | Els ingredients solen ser diversos, ademés de la [[botifarra]] el [[choriç]] i la [[cansalada de porc|cansalada]], sol haver atres ingredients com: cap de porc, [[costella de porc|costella fresca]], etc. |
=== La botifarra === | === La botifarra === | ||
| − | La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté ceba i sol [[escaldar]] | + | La [[botifarra asturiana]] del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté [[ceba]] i es sol [[escaldar]] ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé a soles en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor. |
=== El choriç === | === El choriç === | ||
| − | El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de | + | El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de [[pimentó]], el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de chicotet tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina. |
=== La cansalada i lacón === | === La cansalada i lacón === | ||
| − | La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[ | + | La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en [[saladura]] ([[Panceta en saladura]]), en este cas es posa en amere la nit anterior. |
| − | == | + | == Usos == |
El compango es pot trobar en els següents plats: | El compango es pot trobar en els següents plats: | ||
| − | * [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen | + | * [[Fabada asturiana]] - Els tres elements es mengen abanda. |
| − | * [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen | + | * [[Pote asturià]] - Els tres elements es mengen abanda. |
| − | * [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen | + | * [[Olla lebaniega]] - Els tres elements es mengen abanda. |
| − | * [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o | + | * [[Olla montanyesa]] - Els tres elements es mengen junts o abanda. |
* [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn. | * [[Borona]] - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn. | ||
| Llínea 40: | Llínea 40: | ||
* [[Olla lebaniega]] | * [[Olla lebaniega]] | ||
| + | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia d'Astúries]] | [[Categoria:Gastronomia d'Astúries]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]] | [[Categoria:Gastronomia de Cantàbria]] | ||
Última revisió del 11:56 20 feb 2018
El compango és l'acompanyament càrnic fumat amprat en l'elaboració de la fabada asturiana, l'olla lebaniega i l'olla montanyesa, consta generalment de choriç, botifarra i cansalada entreverat. És un ingredient típic de les cuines asturiana, càntabra i gallega que s'afig a tot tipo de potajes: en llentilla, cols, etc. Hui en dia pot trobara el compango envasat al buit en la majoria dels supermercats espanyols, generalment de menor calitat.
En Galícia també es denomina aixina a tot aliment càrnic susceptible de ser ingerit acompanyat únicament de pa, a modo d'entrepà o tentempèu.
Els components del compango[editar | editar còdic]
Els ingredients solen ser diversos, ademés de la botifarra el choriç i la cansalada, sol haver atres ingredients com: cap de porc, costella fresca, etc.
La botifarra[editar | editar còdic]
La botifarra asturiana del compango és negra, en fort sabor a fum i de sabor fort, conté ceba i es sol escaldar ans de ser empapussada. És dels elements més pesats i difícils de digerir del compango quan s'ampra en una olla. Intervé a soles en l'última part de cocció de la fabada, ya que se sol trencar. No obstant és costum punchar la seua pell abans de ser introduïda en el caldo per a que no explote en la dialatació de la calor. El seu sabor és inconfundible en la fabada,es pot dir que aporta el màxim sabor.
El choriç[editar | editar còdic]
El choriç asturià és fort de sabor, sol estar curat al fum i conté una gran proporció de pimentó, el color rojós dels guisats en este choriç es deu en part a este ingredient. El choriç i la cansalada se solen posar una hora ans que vaja a terminar la cocció. Solen ser uns choriços de chicotet tamany, 30 cm de llongitut en pell empapussada fina.
La cansalada i lacón[editar | editar còdic]
La cansalada ha de ser entreverat, en abundant carn entre el greix. Sol estar en saladura (Panceta en saladura), en este cas es posa en amere la nit anterior.
Usos[editar | editar còdic]
El compango es pot trobar en els següents plats:
- Fabada asturiana - Els tres elements es mengen abanda.
- Pote asturià - Els tres elements es mengen abanda.
- Olla lebaniega - Els tres elements es mengen abanda.
- Olla montanyesa - Els tres elements es mengen junts o abanda.
- Borona - Sol portar algun ingredient del compango, ademés de carn.
Vore també[editar | editar còdic]
- Est artícul fon creat a partir de la traducció de l'artícul es.wikipedia.org/wiki/Compango de la Wikipedia en espanyol, baix llicència Creative Commons-BY-SA.