Tambo (lleteria)

Archiu:Jarros de leche Tambo.jpg

Típics contenidors de llet utilisats en els tambos.

En Uruguay, Paraguay i en l'Argentina es denomina tambo a l'establiment de ganado destinat al monyida, producció i venda, generalment al por mayor, de la seua llet crua. Per extensió se li aplica este nom a l'activitat ganadera el principal objectiu de la qual és la producció de llet, utilisant per a això races especialisades.

l'orige del nom es remonta a l'época en que la civilisació dels incas denominava tambo (tampu en quechua) tant als albercs com als centres d'arreplega de materials bàsics per a la supervivència que es repartien a lo llarc del denominat Camí del Inca, cada 30 quilómetros (una jornada de camí a peu).

Funcionament d'un tambo vacú

Archiu:Holstein cows large.jpg

Eixemplar de raça lletera, Holstein.

La raça vacuna predominant en els tambos argentins és la Holando-Argentí, de color blanc en grans taques negres, puix s'adapta molt be als sols d'eixe país.

L'alimentació està basada en forrajes, els suplements fibrosos (que són els cultius que es conserven com silaje o fenaç) i els suplements energètics, com els cereals i oleaginosas.

Per a obtindre una llet sana és fonamental que l'ubre de la vaca estiga sana i les instalacions netes, de lo contrari la llet ordeñar de l'animal es contaminarà ràpidament resultant de mala calitat. En l'Argentina el certificat oficial de màxima calitat de llet crua es denomina Rodege Lliure de Malalties, i és el que assegura que la llet està lliure de brucelosis. Per a ordeñar la vaca i conseguir resultats ràpits i eficaços és necessari implementar un método que simule la succió de la boca del vedell. En l'ordeñar manual s'extrau la llet pressionant la ubre, en l'actualitat este método s'ampra solament en tambos chics, de autoabastecimiento familiar. L'ordeñar mecànic es realisa en màquines ordeñadoras, que imita la succió del vedell, i que són més higièniques i permeten una major velocitat d'extracció sense danyar la ubre.

Les vaques modernes estan preparades per a baixar la seua llet sense la presència del vedell que han parit. Els vedells són separats en nàixer i es procura que conseguixquen un víncul immediat en el personal de la criança artificial, mentres que les mares traslladen el seu propi víncul al personal d'ordeñar. La selecció genètica de molts anys ha conseguit que estos processos siguen armoniosos.

Després d'ordeñar, la llet posseïx la temperatura corporal de la vaca, o siga 37 °C. A esta temperatura la multiplicació de bactèries és molt veloç, per lo que és necessari gelar-la a l'instant de que es termina l'extracció.

L'almagasenament de la llet crua en fredor es du llavors a veta per a mantindre la purea i higiene sense necessitat de conservants. Ràpidament li la coloca en tancs a menys de 4 °C per mig de tubos tancats que circulen des de la ubre fins a dit tanc d'almagasenament. Tant l'extracció com el transport de la mateixa es realisen al buit: la ordeñadora "aspira" la llet. En contactar-se esta només en l'interior del sistema, es reduïxen les possibilitats de contaminació externa.

Finalment, la llet és transportada fins a les plantes elaboradores en camions especialment dissenyats per a fer-ho.

Conca lletera vacuna central

La conca lletera central és una regió de la zona centre de l'Argentina, entre Santa Fe i Còrdova, que es caracterisa per la gran cantitat de tambos i empreses làctees.

En agost de 2018 la cantitat de tambos en el país va ser de 10 722. Segons Senasa, el rodege lleter era d'1 595 920 caps. Les províncies en les majors cantitats de tambos són; Còrdova en el 34% del total del país, seguida per Santa Fe en el 30.3%, Buenos Aires en el 26.1%, i Entre Rius en el 4.9%. No obstant, Còrdova té una major producció que Santa Fe degut a que conta en tambos d'un major tamany tant en número de vaques com en producció individual. Salve per al periodo 2006-2007 i 2012-2013 el número de caps va ser en descens (1,3% anual en els últims 13 anys).