Pimentó de Ezpeleta
Pimentó (Guindilla) de Ezpeleta[1] (en francés: piment d'Espelette;[2] en vasc: Ezpeletako biperra[3]) és el nom que se li dona a una varietat de pimentó (guindilla) cultivada en França. Rep el seu nom de la comuna d'Ezpeleta (Pirineus Atlàntics). I si ben el seu cultiu s'estén a atres limítrofes, és esta última la que goja de més protagonisme, tant per l'aspecte folklòric que li conferixen els mils de ristras de pimentons que sequen en fronteres i balcons a partir de setembre com per la seua festa anual del pimentó (guindilla) (ORD fi de semana d'octubre) que reunix a unes 20 000 persones (més de 10 voltes la població habitual del poble).
Regulació
[editar | editar còdic]Està classificat appellation d'origine contrôlée (AOC) des de l'1 de juny de 2000 i des del 22 d'agost de 2002 appellation d'origine protégée (AOP, un grau més dins de les denominacions d'orige que s'otorguen en França).
L'àrea de producció s'estén sobre les comunas de: Ainhoa, Cambo-els-Bains, Ezpeleta, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde i Ustaritz.
Els pimentons pertanyen a la varietat Gorria de l'espècie Capsicum annuum, una herbácea d'orige mesoamericano que pot alcançar uns 80 cm d'altura, les flors blanques de la qual es transformen en fruts carnosos, de forma cònica i color rojós.
El cultiu està llimitat a entre 10 000 i 30 000 peus per hectàrea, estant prohibida la irrigación llevat el més següent a la plantació (maig-juny) i en cas d'extrema sequia.
La recollida ha de ser manual (des d'agost fins a les primeres gelades). El tamany (entre 7 i 14 cm) i l'elaboració de ristras o pimentó mòlt també estan regulats per la AOC.[4]
Usos
[editar | editar còdic]El pimentó de Ezpeleta està puntuat en un 4.000 en l'escala Scoville que medix el picante dels aliments. El pimentó de Ezpeleta substituïx freqüentment al pebre en la gastronomia vasca per aventajar-la en calitat olorosa.
Àmpliament comercialisat, es pot trobar en forma de pols, conserva en vinagre o oli d'oliva, sals, patés, chocolate, mostaça, ketchup, gelats, va vindre i un llarc etcétera. Sol formar part, ademés, de l'elaboració de la célebre piperrada (salsa vasca a pur de pimentons i ceba prou coneguda en tota França).
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ El Pimentó de Ezpeleta - DOP Pimentó de Ezpeleta
- ↑ Li Piment d'Espelette - AOC Piment d'Espelette
- ↑ Ezpeletako biperra - AOC Ezpeletako Biperra
- ↑ Web de la AOC (en francés)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pimiento de Ezpeleta» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.