Pastiç de caça
El pastiç de caça és un tipo de pastiç de carn elaborat en carn de caça. Data d'época romana, quan els principals ingredients eren pardals i animals salvages tals com la perdiu, el faisà, el cérvol i la llebre. Els pastiços de caça varen alcançar el seu cim en l'Anglaterra victoriana, en receptes complexes i mòles i plats per a servir especialisats. Les versions modernes són combinacions més simples de conill, venado, pichón, faisà i atres carns de caça disponibles comercialment.[1]
Pastiços antics i medievals
[editar | editar còdic]
Els pastiços de caça eren consumits pels rics en l'época del Imperi romà. Wilhelm Adolf Becker afirma que l'emperador Augusto consumia pastiços que contenien pollet, faisà, pichón i ànet.[2]
En l'Edat Mija s'elaboraven pastiços de carn o peix cuits en fruta, espècies, etcétera. Les carns i salsa usades es posaven dins d'una corfa de massa dura i incomestible, o en un «ataüt» en un tancament sagellat, i llavors es cuinava. No hi havia cacerola: la pròpia corfa del pastiç servia de contenidor. En freqüència la massa exterior es considerava superflua i era descartada.[3] El procés d'alçar els costats del pastiç per a formar una corfa protectora dura es descriu en antics llibres de cuina com «preparar l'ataüt».[4]
En descriure als Franklin en el seu clàssic de el XIV Els contes de Canterbury, Chaucer dia: «En la seua casa mai escassejaven el menjar ni els pastiços / de carn i peix, estos en grans cantitats».[5] La millor carn era reservada per als rics, mentres els sirvientes menjaven pastiços pijors fets de sobres i menudillos: fege, cor, budell, etcétera.
En época medieval, les aus que podien usar-se en els pastiços de caça incloïen garzas, grullas, cuervos, cisnes, cigonyas, cormoranes i avetoros, ademés d'atres més chicotetes caçades en rets, com zorzalés, estorninos i merlas.[6] El llibre de receptes de el XV Un Vyaunde furnez sanz nom de chare descriu un croustade de vedella, herbes, dátilés i ous cuinat en un ataüt, pero atres fonts descriuen croustades de pollet i pichón.[7] A sovint es posaven pardals damunt dels pastiços de caça com a adorn o «subtilea», una costum que va aplegar fins a l'época victoriana. Una edició de 1890 de Mrs Beeton's Book of Household Management mostra un pastiç de caça cobert en un faisà reblixc.[8]
Época dels Tudor i els Estuardo
[editar | editar còdic]Durant la major part de l'época dels Tudor i els Estuardo, aproximadament des de 1500 a 1685, va ser habitual que els monarques i les seues corts celebraren elaborats convits l'atractiu dels quals era tant l'entreteniment proveït per músics, còmics, malabaristes i acróbates com el propi menjar. Algunes voltes abdós eren combinats. Sobre 1630, en un sopar presidit per Carlos I, es va dispondre un enorme pastiç de caça en la taula, pero quan es va retirar la corfa va eixir d'ell un nano armat en una espasa i una rodela.[9] En una atra ocasió, es va servir al rei un pastiç sorpresa que contenia pardals vius, lo que potser siga l'orige del poema Sing a Song of Sixpence.[10]
Els pastiços de caça d'esta época eren més dolces que els anteriors, contenint a sovint fruta demés de carn, caça i espècies.[11] El pastiç nadalenc Tudor era un ric pastiç d'aus tradicionals com la perdiu, el pollet i l'oca, en un afegitó recent, el pavo, que havia segut introduït en Anglaterra des del Nou Món en 1523.[12] El pastiç de caça no estava restringit als rics. Fins a la Llei de Caça de 1816, els llauradors tenien dret a capturar caça menor, com a conills i pichones, per a complementar la seua dieta.[13] La caça més valiosa es reservava per als rics, encara que potser no del tot. Shakespeare aludix en Les alegres comadres de Windsor a un pastiç de venado fet de cérvol «mal-caçat».[14]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Independent.
- ↑ Beckar, W. A.; Metcalfe, F. (trad.) (1888). Gallus; or, Roman scenes of the clave of Augustus. With notes and excursuses illustrative of the manners and customs of the Romans, Londres, Nova York: Longmans, Green, and Co., p. 462. OCLC 1905221.
- ↑ Stradley, Lindo. «History of Peu» (en anglés). WhatsCookingAmerica. Consultat el 16 d'agost de 2009.
- ↑ «Here Begins the Book of the Nature of Beasts: Eberle Umbach» (en anglés). Robert Frost's Banjo. Consultat el 17 d'agost de 2009.
- ↑ Chaucer, G.. Els contes de Canterbry, pròlec, l. 345–346. «Withoute bake fica was nevere his hous, / Of fissh and flessh, and that baix plentvous»
- ↑ «Medieval Game Birds» (en anglés). Medieval Life and Claves. Consultat el 16 d'agost de 2009.
- ↑ Baldwin, Joyce. «Crustade» (en anglés). Consultat el 16 d'agost de 2009.
- ↑ Day, Ivan. «Bake Fiques and Mince Peus» (en anglés). Historic Food. Archivat des d'el original, el 14 de juny de 2009. Consultat el 21 d'agost de 2009.
- ↑ Jeaffreson, J. C. (1875). A book about the table, Londres: Hurst and Blackett, p. 58. OCLC 2908670.
- ↑ (1888) The American magazine, Crowell-Collier Publishing Co., p. 367.
- ↑ «Food and feasts» (en anglés). National Maritime Museum. Archivat des d'el original, el 9 de juny de 2011. Consultat el 21 d'agost de 2009.
- ↑ «A Tudor Christmas» (en anglés). localhistories.org. Consultat el 21 d'agost de 2009.
- ↑ Wild, M. T. (2004). Village England: a social history of the countryside, I. B. Tauris. ISBN 1860649394.
- ↑ Shakespeare, W. (1886). The merry wives of Windsor: a comedy, G. Bell and sons, Acte 1, Escena 1. «I wished your venison better : it was ill killed.»
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pastel de caza» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.