Maranta arundinacea
El arrurruz, maranta, sagú o planta creguda (Maranta arundinacea) és una espècie herbàcea, no confondre en espècies de Sagittaria, les quals també presenten raïls comestibles.
Esta espècie es naturalizó en Florida i és molt cultivada en les Antilles (Jamaica i Sant Vicente i les Granadines), Austràlia, Surest asiàtic i el sur i l'est d'Àfrica. Per açò, Napoleón va supondre que la raó real per a que els britànics amaren la maranta, era per les seues colónies.
Descripció
[editar | editar còdic]Té talles aéreus prims, ramificats, que poden alcançar 1 m d'altura i tallos subterràneus (rizomas) escamosos i horisontals. Té fulls alterns en la base i a lo llarc dels tallos aéreus, de 6 a 25 cm de llongitut per 3 a 10 cm d'ample, en peciols envainadores i làmina generalment aovada. Florés discretes, en parells, dispostes en arracades en l'extrem dels tallos.
Cultiu i preparació
[editar | editar còdic]Les raïls s'extrauen de plantes de prop de vinticinc anys. Aixina, apleguen a tindre prop de 23 % d'almidó. Els rizomes es llaven, després es enjuagan, es tornen a llavar i a secar i, finalment, es reduïxen a polpa en morters o en capoladores mecàniques. El líquit lechoso obtingut de la molienda es passa a través d'una tela grossa que actua com a tamís, a on queda retingut un mucílac d'almidó de baixa proteïna, ferro i fòsfor, que en secar-se es transforma en una pols insoluble. El secat es conseguix per exposició al sol o en secaderos.
La maranta va ser molt adulterada en el passat en almidó de papa o atres substàncies similars. El producte genuí és una pols llaugera blanc, vàter quan sec, pero que emet un aroma peculiar en mesclar-ho en aigua hervir, i cuit és un perfecte aixarop, molt consistent, a diferència dels productes adulterats en mesclar-ho en farina de papa o atres #almidó de baix valor per contindre polisacàrits de tamany de grànuls grans. Molt de l'almidó venut hui com Maranta és realment farina de mandioca, sense les propietats nutritives i d'gelificación de la primera. La farina kudzu també es descriu com Maranta.[1][2]
S'usa en dieta humana en la forma de bizcochos, puddings, meladas i cocas i també en bovril, llet, en la cuina coreana, o hervir en una miqueta de farina de blat, com un aliment fàcilment digerible per a chiquets i persones en restriccions dietètiques.[1]
Història
[editar | editar còdic]Estudis arqueològics en Amèrica evidencien el cultiu de Maranta arundinacea fa sèt milenis. El seu nom prové dels natius caribenys Arawak, els qui la denominaven aru-aru (menjar de menjars).
En els dies del paper carbónico, pel seu fi gra, va ser molt usat com a ingredient. Despuix de conseguir la separació econòmica per centrifugación per a separar la farina de blat va ser abandonat l'almidó de Maranta, perdent importància en esta indústria.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Arrowroot
- ↑ «Arrowroot Powder Is A Thickening Agent». Archivat des d'el original, el 4 de decembre de 2016. Consultat el 23 d'octubre de 2008.
- ↑ Paper de Maranta arundinacea Arrowroot paper
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- [enllaç trencat]
- Arrowroot - Cana edulis
- arrowroot paper
- Paper fotogràfic de arrowroot
Wikispecies té un artícul sobre Maranta arundinacea.
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Maranta arundinacea.- Este artícul conté una traducció derivada de «Maranta arundinacea» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.