Gra de cacao
Un gra de cacao és la llavor fermentada i secada del Theobroma cacao, del com s'extrauen els sòlits de cacao i la sagí de cacao. Els grans són la base del chocolate, com també diversos menjars mesoamericanas com la salsa de mole i el tejate.
Una baïna de cacao (fruta) té una corfa rugosa d'uns 3 centímetros (açò varia en l'orige i la varietat de la baïna). Està plena de polpa dolça i mucilaginosa (cridada 'bava de cacao' en Amèrica del Sur).
Mentres que les llavors són generalment blanques, es fan violetas o un marró rojós durant el procés de secat. L'excepció són varietats rares de cacao blanc, en que les llavors es mantenen blanques.Erro en la cita: Element <ref> no vàlit;
les referencies sense nom deuen de tindre contingut[1] Històricament, el cacao blanc va ser cultivat pel poble Branca en Nicaragua.
Producció i comerç
[editar | editar còdic]Encara que el cacao té a América Central com el seu centre d'orige, en l'actualitat el 70% de la producció mundial es concentra en països d'Àfrica Occidental. l'Observatori de la Complexitat Econòmica coloca a la llavor de cacao entre els 500 productes de consum més comerciats en el món. En 2016, el mercat global d'exportació de grans de cacao valia aproximadament 4 mil 74 millons de dólars.[2]
En 2010, es calculava que 14 millons de persones en tot lo món treballen en la producció primària de cacao.[3]
En 2013, Costa d'Ivori i Ghana eren els dos principals productors i exportadors de cacao a nivell global, seguits per Països Baixos, Indonèsia, Equador, Nigèria, Camerún i Bèlgica.[4]
En 2016, el valor de les exportacions de grans de cacao en Ghana va ascendir a $621 millons de dólars. En Bèlgica, Amberes és el segon port més important relacionat en el comerç de llavors de cacao. En este port arriben els grans provinents de Ghana i Costa d'Ivori. Una part d'estos són utilisats per a la producció de chocolate, mentres que el restant és reexportado a atres països d'Europa, com Alemània, França, Àustria i Països Baixos.[2]
El mercat europeu és un dels principals importadors de llavors de cacao per la seua indústria manufacturera de chocolate i per ser el major mercat de chocolate en el món, representant en 2017 el 49% del mercat global.[5]
Controvèrsia relacionades en la producció
[editar | editar còdic]En vàries investigacions[6][7] realisades en estos països s'han demostrat multitut de casos relacionats d'esclavismo, tracta de persones i explotació infantil (vejau: Treball infantil en la producció de cacao). Moltes associacions activistes han volgut conscienciar sobre les injustícies darrere del chocolate, boicotejant a empreses productores com Cargill Cocoa o Olam International[8] o empreses compradores com Nestlé i Hershey's.[9] En juliol de 2019, Ghana i Costa d'Ivori varen aplegar a un acort conjunt de fixar un preu mínim per a la venda de cacao, per a dignificar la vida dels seus treballadors.[10]
Cultive
[editar | editar còdic]La baïna (frut) del cacao medix entre 17 i 20 centímetros de llarc, té una pell rugosa i coriácea d'entre 2 i 3 centímetros de gruixa (depenent de l'orige i la varietat de la baïna) i està reblix d'una polpa dolça i mucilaginosa (cridada bava de cacao en Sudamérica) en sabor a limonada, que conté entre 30 i 50 llavors grans, prou blanes i de color entre lavanda pàlit i morat obscur.[11][12][13]
Recollida
[editar | editar còdic]La recolecció del cacao no es llimita a un periodo de l'any, sino que sol durar varis mesos.[14] De fet, en molts països, el cacao pot collir-se en qualsevol época de l'any.[15] A sovint s'apliquen plaguicidas als arbres per a controlar els chinches de la cápside i fungicides per a controlar la malaltia de la baïna negra.
Processament de la collita
[editar | editar còdic]Les baïnes collides s'òbrin, normalment en un machet, per a expondre els grans. Es retiren la polpa i les llavors del cacao i es rebuja el clafoll.[16] A continuació, la polpa i les llavors s'amontonen, es coloquen en gavetes de fem o s'estenen sobre reixetes durant varis dies.[17] Durant este temps, les llavors i la polpa se someten a una "transpiració", en la que la polpa espessa es licua en fermentar. La polpa fermentada ix a l'exterior, deixant les llavors de cacao per a ser arreplegades.
Les judeues humides es transporten a una instalació a on es fermenten i sequen.[18] L'agricultor trau les judeues de les baïnes, les empaqueta en caixes o les amontona, i després les cobrix en estores o fulls de banana de tres a sèt dies.[19] Per últim, les judeues es calciguen i s'arrastren (a sovint en peus humans descalzos) i, a voltes, durant este procés es espolvorea sobre elles argila roja mesclada en aigua per a donar-los un color més fi, polir-les i protegir-les del verdet quan s'envien a fàbriques d'atres països.[20]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ http://www.freepatentsonline.com/5395635.pdf
- ↑ 2,0 2,1 «The World's Top Exporters of Cocoa Beans» (en en-us). WorldAtlas. Consultat el 2020-10-23.
- ↑ «La producció de cacao en sifres».
- ↑ «Grane De Cacao - Països Exportadors ($) - 2016». és.actualitix.com. Consultat el 2020-10-23.
- ↑ «What is the demand for cocoa on the European market? | CBI - Centre for the Promotion of Imports from developing countries». www.cbi.eu. Consultat el 2020-10-23.
- ↑ International Labour Organization (2005). «Combating Child Labour in Cocoa Growing» (en anglés). International Labour Organization.
- ↑ [1] The Cocoa Industry in West Africa A history of exploitation.
- ↑ «Bitter Chocolate (Rotten)».
- ↑ «The cocoa market: A background study». Oxfam (2002). Archivat des d'el original, el 10 de setembre de 2008. Consultat el 10 de setembre de 2008.
- ↑ L'Economiste. «seues-vendes-de-cacao-i-exigixen-un-preu-minimo-20190612-0067.html Ghana i Costa d'Ivori suspenen les seues vendes de cacao i exigixen un preu mínim». Consultat el 18 de novembre de 2019. «Costa d'Ivori i Ghana, els dos principals productors de cacao en el món, varen anunciar el dimecres que no vendran més el seu frut a menys de 2,600 dólars la tonellada.»
- ↑ «All About Cacao Pulp: Where to Find Cacao Liquor Around the World». damecacao.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ Tens que especificar títul = i url = al usar {{cita web}}.. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «This Viral Video Of A Guy Showing What The Inside Of A Cacao Pod Looks Like Is Making Em Uneasy». www.buzzfeed.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «Cocoa Harvesting: How Cocoa Bean is Harvested From Trees?». www.ecotactbags.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «Cocoa Story: Cultivation, Trade and Transport». www.eurococoa.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «Cacao». world-crops.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «Harvesting And Processing Cocoa Beans IELTS Listening Answers With Àudio, Transcript, And Explanation». tuhocielts.dolenglish.vn. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «5 things you may not know about cocoa». lwr.org. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «Cocoa Growing». www.cocoalife.org. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- ↑ «How To Ferment, Dry and Store Cacao Beans». www.ecotactbags.com. Consultat el 31 de juliol de 2024.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Grano de cacao» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.