Gorc arrocera
Un gorc arrocera, vaporera d'arròs o simplement arrocera és un dispositiu usat principalment para cuinar arròs. Hi ha versions elèctriques autònomes, aixina com variants per a forn microones o a gas.
Història
[editar | editar còdic]La Mitsubishi NJ-N1 va ser el primer gorc arrocera elèctrica de l'història, desenrollada per Mitsubishi Electric en 1923.[1][2][3] Es tractava d'un mecanisme simple que calfava en una bobina de calfament adjunta sense automatisació.[4]
En 1955, Toshiba va llançar el Toshiba ER-4, el primer gorc arrocera elèctrica automàtica del món, que va marcar una fita en l'història de la tecnologia. Va ser desenrollada per Shogo Yamada de Toshiba a principis de 1951 i completada en 1955.[5][6][7][8]
Gorcs arroceras elèctriques
[editar | editar còdic]La preparació de l'arròs ha segut tradicionalment un procés de cocció que exigia atenció per a assegurar que l'arròs es feya adequadament. Els gorcs arroceras[9] simplifiquen el procés controlant automàticament la calor i el temps de cocció, i lliberant al mateix temps un fòc en la cuina. Encara que el gorc arrocera no accelera necessàriament el procés de cocció, l'implicació del cuiner es reduïx a simplement corregir la cantitat d'aigua. Una volta que el gorc s'encén, l'arròs es cuina sense més atenció.
Típicament, un gorc arrocera consta d'un exterior aïllant que conté un element calefactor, en el que encaixa un bol desmontable interior, que a voltes és antiadherente o està recobert de teflón i a sovint té marques graduades en tasses d'arròs (blanc). Mentres els models més econòmics o antics usen una electrònica, mecànica i sensors tèrmics simples, els gorcs arroceras de gama alta inclouen microcontroladorés per a controlar el procés de cocció i en freqüència incorporen un temporisador que pot usar-se per a fixar l'hora de fin desijada. Alguns dels models més alvançats usen inducció.
Molts gorcs arroceras poden mantindre templat l'arròs sense problemes durant fins a 24 hores. Açò ajuda a evitar el perill d'intoxicació alimentària deguda al Bacillus cereus. Els gorcs arroceras noves inclouen normalment una tacita medidora, i una paleta de plàstic per a servir l'arròs cuit. La tacita medidora sol ser de 180 ml, que correspon a la mida tradicional japonesa d'un gou.[10]
Els restaurants que servixen molt arròs, especialment els especialisats en cuina asiàtica, usen a sovint gorcs arroceras de tamany industrial per a produir ràpida i econòmicament grans cantitats d'arròs cuit. El gorc arrocera és un electrodomèstic estàndar en les cuines de molts països asiàtics: una enquesta recent va revelar que casi el 90% de les cuines japoneses conta en una.[11]
Principis bàsics de funcionament
[editar | editar còdic]El bol del gorc arrocera sol ser desmontable, i baix ell queda un calfador i un termostat, que suponen els principals components del gorc. Un moll espenta el termostat contra el fondo del bol per a conseguir un bon contacte tèrmic i assegurar una mida exacta de la temperatura. Durant la cocció la mescla d'arròs i aigua es calfa a tota potència. La temperatura no pot superar els 100 °C, ya que llavors l'aigua entraria en ebullició. Al final de la cocció, part de l'aigua ha segut absorbida per l'arròs i el restant evaporada. Si se seguix calfant en eixe punt, la temperatura excedix el punt d'ebullició. Llavors s'activa el termostat, canviant el gorc a modo de «mantindre calent», lo que conserva l'arròs a uns 65 °C aproximadament. Alguns gorcs arroceras simples es llimiten a apagar-se en eixe moment.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «The Battle to Invent the Automatic Rice Cooker - Gastro Obscura». web.archive.org. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «【プロダクトヒストリー】炊飯器～連続沸騰で美味しさが進化～｜Infoseekニュース» (en ja). Infoseekニュース. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «#13―ごはん食の現在、過去、未来篇｜三菱電機 CME（CLUB MITSUBISHI ELECTRIC）» (en ja). 三菱電機 オフィシャルサイト. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «【プロダクトヒストリー】炊飯器～連続沸騰で美味しさが進化～ | ＆GP - Part 2» (en ja). &GP. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «The First Automatic Rice Cooker’s Unlikely Inventor - IEEE Spectrum» (en en). spectrum.ieee.org. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «台所革命！世界初の電気炊飯器の誕生物語 [マーケティング All About]» (en ja). All About（オールアバウト）. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «[WORLDKINGS Top 500 Constant World Records (P.323) Toshiba (Japan): Company produced world’s first commercial automatic electric rulle cooker]» (en en). Worldkings - World Records Union. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ «Toshiba: The Automatic Rice Cooker That Changed Japan» (en és). Hungry Onion. Consultat el 2025-02-09.
- ↑ Tipos de gorcs arroceras
- ↑ «Unitats de mida tradicionals en Japó» (en espanyol).
- ↑ «Almost every Japanese home has a rulle cooker» (en anglés). 世論 What Japan Thinks. Consultat el 16 de setembre de 2009.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Olla arrocera» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.