Farina Mescla Tradicional Zamorana
La Farina Mescla Tradicional Zamorana (abeviado com HMTZ) és una mescla de farina de sis fàbriques zamoranas (de varietats de blat procedent de triticum aestivum i triticum durum), al que s'inclou farina molturada en molí de pedra (en proporció de 10%).[1] Moldre el blat en este tipo de molins proporciona un sabor final als productes de farina que recorda a antany. S'ampra fonamentalment en l'elaboració de pa artesanal aixina com atres productes de la rebosteria tradicional zamorana.
.JPG)
Farineres zamoranas
Les sis farineres acceptades per la marca de calitat són: Carbajo Germans, Fills d'Emilio Colino, fill de Miguel Carbajo, Gabino beco i Marcelino Zarzuelo Casas.
Referències
- ↑ Manuel Gómez, Elena Ruiz-París, B. Oliete, Pedro A. Cavaller, Nieves Aparicio«Evolution of bread-making quality of Spanish bread-wheat genotypes».Spanish Journal of Agricultural Research.7(3)ISSN 1695-971-X.Consultat el 2 de decembre de 2011.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Harina Mezcla Tradicional Zamorana» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.