Ensalada Waldorf
La ensalada Waldorf és un plat que consistix en pomes àcides trossejades, fruts secs (en especial anous), api - tubèrcul, o julianas de repollo blanc en els fulls o troncs de l'api picada i mayonesa o algun endreç basat en la mayonesa. Se servix tradicionalment en lletuga i algunes panses que li donen un 'toc' dolç, o formage blau per a lo contrari.
Història
Esta ensalada va ser creada per primera volta en Nova York en 1893 en el famós Hotel Waldorf, el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que va obrir en 1911. El maître d'hôtel al que se li dona el crèdit d'haver inventat la recepta és Oscar Tschirky, encara que l'autoria de les seues creacions hui en dia encara són objecte de disputa.[1] Oscar Tschirky reclama la creació d'atres plats servits en el Waldorf, incloent els ous Benedict. En 1896 l'ensalada Waldorf (Waldorf Saleu) va aparéixer en el llibre de cuina The Cook Book by 'Oscar per a the Waldorf.[2]
Variants
Si be la recepta original no duya anous, estes varen ser incorporades al començament del XX. En el Waldorf-Astoria es presenten dos variants, una de les quals du anous caramelisades i vinagreta de trufa negra, mentres que l'atra condimenta les anous en almibre de celiandre. En atres versions també se sol variar l'adrece en yogurt. Moltes d'estes variants tenen per finalitat adaptar-se als gusts actuals.[3]
Referències
- ↑ Gubler, Fritz (2008). Waldorf Hysteria: Hotel Manners, Misbehaviour & Minibars (en anglés).
- ↑ Jack, Albert (2011). What Caesar Did for My Saleu: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods (en anglés), Penguin Books.
- ↑ McWilliams, Marc (2012). The Story behind the Dish: Classic American Foods (en anglés).
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ensalada Waldorf» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.