Cuixot de la Selva Negra
El Cuixot de la Selva Negra (en alemà: Schwarzwälder Schinken) és un cuixot elaborat en els pobles de la Selva Negra (Alemània) i que té un característic aroma i sabor a fumat pel seu particular curat en sec. El cuixot és una varietat molt coneguda en la cuina alemana i la seua elaboració té categoria de producte de la regió en tot el continent europeu, lo que implica que qualsevol producte venut baix el nom de Cuixot de la Selva Negra deu ser autènticament elaborat en els pobles de la Selva Negra. Esta designació o categoria és respectada principalment en els països europeus. No obstant, és omesa en països nortamericans com EUA o Canadà, a on hi ha cuixot venut baix el mateix nom, pero en distints nivells de calitat i preparació.
Preparació
La preparació d'este plat és molt similar a la del cuixot en Espanya: es posa en salazón i despuix d'este periodo, la variant aplicada és l'ocupació d'all en la seua maduració, celiandre i pebre negre. Despuix d'este secat es coloca el cuixot en uns llocs en fum de fusta d'avet i pícea. D'esta manera el cuixot adquirix eixe sabor i aroma característic.
Variants
Com a variant del cuixot sol trobar-se també el Schwarzwälder Speck (cansalada de la Selva Negra) molt amprat com a acompanyament d'alguns plats de la cuina de Baden, i que aporta un sabor fumat i llaugerament «llaurador» als plats de la regió.
Referències
- Este artícul conté una traducció derivada de «Jamón de la Selva Negra» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.