Crassostrea

Crassostrea

Erro al crear miniatura:

Argopeceten purpuratus (Finch, 1824)

Crassostrea és un gènero de moluscs bivalvats de la família Ostreidae coneguts popularment com ostiones, estretament emparentats en les ostres. Són àmpliament aprofitats per les persones com aliment pel seu alt valor nutritiu i per la facilitat en que s'obté i els múltiples métodos per a conseguir-ho, des de la captura a mà, fins a grans cultius ostrícolas.

El ostión es distinguix per presentar una closca de forma irregular i asimètrica, la cara exterior de la qual és asprosa i obscura, contrastant en l'interior, que presenta una superfície plana i lluenta gràcies a que el carbonat de calcio es transforma en una substància iridiscent cridada nacre.

Rellevància com a aliment

La rellevància del ostión com a font alimentícia es basa en l'alta fecunditat d'este molusc, que pot aplegar a produir fins a 60 millons de chicotets ous, lo que li otorga un enorme potencial per a la seua explotació industrial. La seua importància en l'alimentació es deu també a la versatilitat que té en la cuina, puix admet numeroses presentacions, poden servir-se ostiones frescs, guisats, fumats, en vinagre, enlatados, secs, en la seua closca ("al tapesco") i tantes més com dicte l'inventiva.

Els majors productors de ostión en el món són Japó, França, Chile, Estats Units, Espanya, Perú, Mèxic i Austràlia. Els métodos de cultiu són molt variats i es dividixen en tres grups principals: el método de cultiu en "suspensió", el cultiu "de fondo" i en "ramadas".