Coca Selva Negra
La coca Selva Negra (en alemà, Schwarzwälder Kirschtorte) és una coca típica de la cuina de Baden i un dels dolços més característics de la gastronomia alemana. Està composta per vàries capes de bizcochuelo de chocolate embebidas en kirsch i intercalades en nata i cireres, i recoberta de crema chantillí, borumballes de chocolate i cireres.[1] En alemà, Schwarzwälder Kirschtorte significa "coca de cireres de la Selva Negra".
Consta de vàries capes de bizcochuelo de chocolate intercalades en nata montada i cireres. Es decora en nata montada, cireres al marrasquino i borumballes de chocolate. Tradicionalment, se li afig kirschwasser, un licor clar elaborat en guindes.[2] A voltes s'utilisen atres begudes com el rom, que és comú en les receptes austríaques. La llei alemana exigix que qualsevol darreria etiquetada com Schwarzwälder Kirschtorte continga kirschwasser.[3]
Història
.jpg)
.jpg)
L'orige del nom de la Schwarzwälder Kirschtorte no està clar. El pastelero Josef Keller (1887-1981) va afirmar haver-l'inventat en la seua forma actual en 1915 en el Café Agner de Bad Godesberg, ara un suburbi de Bonn a uns 300 km al nort de la Selva Negra. No obstant, esta afirmació mai va ser corroborada.[4] Fa sigles, les cireres, la nata i el kirsch es combinaven en una darreria en el que se servien cireres cuites en nata i kirsch. Esta tradició té el seu orige en la regió de la Selva Negra, en el suroest d'Alemània, coneguda pels seus numerosos cerezos.[5] Udo Rauch, archivista de Tubinga, nomena al mestre pastelero d'eixa ciutat, Erwin Hildenbrand, del Café Walz, com el "inventor" de la darreria, i data la seua creació en 1930. La ciutat, que no sol associar-se en la Selva Negra, va pertànyer a este districte des de 1818 fins a 1924. Ya que la recepta inicial de Keller no era idèntica a les interpretacions més populars del pastiç, sino una versió més senzilla, es podria especular que abdós pasteleros varen influir en la seua creació.[6]
La primera menció escrita de la Schwarzwälder Kirschtorte data de 1934.[7][2] En eixe moment, li l'associava especialment en Berlín, pero també es podia conseguir en atres ciutats alemanes, austríaques i suïsses. En 1949, la Selva Negra va ocupar el lloc 13 en una llista de coques alemanes.[2] El videojoc Portal de 2007 fa referència a una coca Selva Negra, lo que va inspirar un meme d'Internet.[8][9]
Récorts
El récort de la Selva Negra més gran del món ho va establir K&O Bakery en l'Europa Park d'Alemània el 16 de juliol de 2006.[10][11] En una superfície de casi 80 m² i un pes de 3000 kg, la coca de 10 metros de diàmetro, va requerir 700 litros de nata, 5600 ous, 800 kg de cireres, 40 kg de borumballes de chocolate i 120 litros de kirsch.[12] El 9 de decembre de 2012, un equip dirigit pels chefs Jörg Mink i Julien Bompard va elaborar la Selva Negra més gran d'Àsia en la S-One Expo de Singapur.[13] Va pesar 500 kg i es va fer en 165 litros de crema, 1500 ous, 60 kg de borumballes de chocolate i 10 litros de kirsch.[14]
Referències
- ↑ Heizelmann (2015), s.v. "Black Forest Cake"
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «Germany: Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cherry Cake)». European Cuisines. Consultat el 2020-07-29.
- ↑ «Leitsätze für Feine Backwaren». Bmelv.de. Archivat des de l'original, el 7 d'abril de 2012. Consultat el 15 de decembre de 2017.
- ↑ «Confectionery Museum Kitzingen, data collection about the Black Forest Cherry Cake in history». Archivat des de l'original, el 25 de decembre de 2007.
- ↑ «Erfindung: Schwarzwälder Kirschtorte - Schwarzwaldregion Belchen».
- ↑ «Schwarzwälder Kirschtorte – TUEpedia» (en de). www.tuepedia.de. Consultat el 2023-10-01.
- ↑ J. M. Erich Weber (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung, Radebeul-Dresden, p. 368.
- ↑ DelGreco, Marina (2021-01-27). «Portal's GLaDOS Gives the Perfect 'National Chocolate Cake Day' Recipe» (en en). Game Rant. Consultat el 2023-02-28.
- ↑ «The 'Portal' cake is not a lie ... almost» (en en). NBC News. Consultat el 2023-02-28.
- ↑ «Weltgrößet Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park». Freizeitpark-welt.de. Consultat el 2013-09-16.
- ↑ «Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Germany - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport &#; Schwarzwald». Deutschlandmagazin.com. Archivat des de l'original, el 28 de setembre de 2021. Consultat el 2013-09-16.
- ↑ OC Projects GmbH, Kaarst. «Torten News &#; Größet Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt». paradisi.de. Consultat el 2013-09-16.
- ↑ «A "Day Trip" to Stuttgart, Germany for Tanjong Pagar Residents». S-One Expo (2012-12-06). Archivat des de l'original, el 2014-03-16. Consultat el 2013-09-16.
- ↑ «STOMP - Singapore Seen - Feast your eyes on Àsia's biggest black forest cake -- made and eaten in S'pore». Archivat des de l'original, el 2013-08-01. Consultat el 2012-12-10.
Bibliografia
- Heizelmann, Ursula: "Black Forest cake" en Goldstein, Darra (ed.): The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015. ISBN 9780199313624
- Este artícul conté una traducció derivada de «Torta Selva Negra» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.