Cigró pedrosillano
El cigró pedrosillano és una varietat de cigró (Cicer arietinum) de chicotet tamany,[1] la denominació del qual prové de que l'orige de la seua producció tenia el seu epicentre històric en el municipi de Pedrosillo el Ralo, en la comarca salmantina de La Armuña, àrea en la que es comercialisa baix la Marca de Garantia Cigró de Pedrosillo, que certifica la seua calitat i procedència de dita comarca. En Espanya, fòra de la zona englobada en dita marca de garantia, la varietat de cigró pedrosillano es cultiva en diferents províncies en major o menor mida, principalment de les comunitats de Castella i Lleó, Andalusia[2] i Castella-la Mancha.
Característiques
[editar | editar còdic]Es tracta d'una varietat de cigró de chicotet tamany que sol compondre's, de mija, d'unes 371 llavors per cada 100 grams.[3] Posseïx una forma casi esfèrica, generalment més redona que la del cigró castellà, en tegumento exterior pla i una llínea de separació entre els cotiledones clarament diferenciada. Sol tindre un color característic taronja-groguenc en ser cuit.
Este cigró sol ser recolectat en els mesos de juliol i secat llentament fins a autumne. Es tracta d'un producte leguminoso secat per a la seua conservació. El seu chicotet tamany fa que tinga temps de cocció menors que atres cigrons espanyols. La fama d'este cigró es deu a la seua ocupació com a aliment pels arrieros. La denominació habitual de "pedrosillano" s'ampra per la procedència d'esta varietat del municipi armuñés de Pedrosillo el Ralo.[4]
El clima càlit i les propietats del sol d'esta zona salmantina, aixina com les tradicionals tècniques de cultiu amprades pels seus agricultors, permeten que el Cigró de Pedrosillo desenrolle unes propietats úniques.[5]
Marca de Garantia "Cigró de Pedrosillo"
[editar | editar còdic]Actualment el cigró pedrosillano cultivat en la seua zona d'orige, la comarca salmantina de La Armuña, té reconeguda una "Marca de Garantia" específica, denominada "Cigró de Pedrosillo", que posseïx un Consell Regulador que certifica l'orige i la calitat del producte.[6] Per un atre costat, va ser solicitat el seu reconeiximent com indicació geogràfica protegida (IGP),[7] sent un procés pendent.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Francisco Lopez Barreres, (2007), Preelaboracion i Conservacion d'Aliments, Madrit, Ed. LibrosEnRed, ISBN 1597543357
- ↑ Equipe Vèrtiç, (2011), Aprovisionament de matèries primeres en cuina, Madrit, Primera, Pàgina 92
- ↑ Inventari Espanyol de Productes Tradicionals del (M.A.P.A.), (p.430 i ss.)
- ↑ García González, Francisco (2002). La Armuña: alguna cosa més que blat i llentilles (en espanyol).
- ↑ «Terra de Sabor: Cigrons de Pedrosillo: chicotet tamany, sabor únic». https://www.tierradesabor.es/blog/garbanzos-de-pedrosillo-llegum. Consultat el 2024-08-16.
- ↑ Marca de Garantia "Cigró de Pedrosillo"
- ↑ Manuel Juliol Rodríguez, Constantino Caminero Saldaña, M.C. Díez, B. González, Alberto Martín Sanz, Abel Barris Casat, Carmen Alicia García Vaquer, R. Estany, Álvaro Ramos Monreal, J.F García Martín, N. Armenteros, (2006),Tipificación, selecció i varietats per a l'Indicació Geogràfica Protegida del Cigró ("Cicer arietinum L.") Pedrosillano, Associació Espanyola de Leguminosas. Jornades, ISBN 84-689-7983-X, págs. 409-418
- Este artícul conté una traducció derivada de «Garbanzo pedrosillano» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.