Capsicum annuum var. glabriusculum
El chiltepín, chiltepe, chile de mont o[1]ají pajarito[2]és un chile de l'espècie Capsicum annuum var. glabriusculum utilisat en tota Amèrica, des d'Arizona i el nort de Mèxic fins a Sudamérica. En Guatemala i El Salvador, és conegut com chiltepe, nom castellanizado del náhuatl, en el qual era conegut com chil tegpin (‘chile puça’), pel seu tamany.
Depenent de la regió la seua morfologia pot canviar i es troben fins a cinc ecotipos o variants, que són: Noroest, (Sonora, Tucson, Sinaloa i Chihuahua); Noreste; Surest (Chiapas/Oaxaca); Huasteca (Aguascalientes, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Querétaro i Pobla); i Yucatán. La variant Noroest té forma redona, les atres són allargades.[3] És molt freqüentment utilisat en Mèxic, en els estats de Sinaloa, Durango, Baixa Califòrnia Sur, Sonora, Chihuahua, Nou #León, Tamaulipas, Coahuila, Veracruz i Pobla, a on s'utilisa per a fer salses o com a condiment.[4] En Mèxic, es goja en platillo com el quin, el pozole o el tapixte (en Veracruz), aixina com en qualsevol tipo de sopes. El seu us agrega un toc molt picante[5] als platillo, sense fer-los perdre el seu sabor original. També es pot trobar en països com Guatemala, El Salvador i Estats Units.
Generalment, el chiltepín es recolecta en estat selvat quan encara presenta una maduració incompleta, per a posteriorment posar-se a secar. És freqüent que en la zona rural forme part de l'hort familiar, junt en atres plantes d'us comú.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «UNAM. De Sonora a Yucatán. Chiles en Mèxic: diversitat i domesticació.». Archivat des d'el original, el 16 d'octubre de 2018. Consultat el 10 d'octubre de 2018.
- ↑ Comissió Nacional per al Coneiximent i Us de la Biodiversitat (Conabio)
- ↑ Gabriela Ramírez Ojeda. Colege de Postgraduados (ed.): «Diversitat morfològica, fisiològica i climàtica del chile piquín en Mèxic».
- ↑ «Chiltepín (Varietat Capsicum annuum glabriusculum)» (en és-mx). Naturalista Mexico. Consultat el 2024-01-16.
- ↑ El chiltepín: una joya biocultural. La Privera chiltepín
[[Categoria:#Condiment de Mèxic]]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Chiltepín» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.