Atta mexicana
La formiga chicatana o formiga arriera (Atta mexicana) és una espècie de formiga cortadora de fulls americana, de la subfamília Myrmicinae del gènero Atta. Esta espècie pertany a un dels dos gèneros d'atinas, tribu de formigues productores de fongos. En alguns estats del sur de Mèxic i el nort de Guatemala, les chicatanas es consideren un insecte comestible.
Denominacions locals
[editar | editar còdic]Les formigues es denominen chicatanas (del náhuatl, tzicatl 'formiga o bichito culón')[1] en Guerrero, Oaxaca i Veracruz. En Chiapas rep varis noms:
- En les zones zoques, com la capital Tuxtla Gutiérrez, la formiga chicatana és coneguda com nocú o nucú;
- en Ocosingo cocox o cocosh;[2]
- en Chiapa de Cabirol, nacasmá o nakasmá;
- en Chanal xanix o shanish, similar a com se'ls crida en Huixtán xinix o shinish;
- en Comitán tzim-tzim i en Venustiano Carranza tzitzim;
- en Sant Cristóbal tisís;
- en la Frontera Comalapa, macash;
- en Soconusco i molts atres llocs zompopo, zompope o sampopo, o també zompopo de maig en Hondures, Guatemala i El Salvador;
- en àrees tlapanecas akuán ndego’;[3]
Estos noms són genèrics per a les diferents espècies de Atta, no únicament A. mexicana. Atres espècies de formigues que són menjades inclouen Atta cephalotes i Atta laevigata (formiga culona).[4] En Belize li les crida wee wees i també es mengen. En canvi, en els Estats Units no és costum el seu consum, i es diuen leaf-cutting ant (/ˈlifˌkʌtɪŋ ænt/, 'formiga podadora').[5]
Descripció
[editar | editar còdic]Són de color café obscur a rojós. La formiga regna medix aproximadament 30 mm de llarc, mentres que les soldats creixen fins a 18 mm i posseïxen un cos ben fortificado.[6] Ademés, les obreres («arrieras») posseïxen diminutes espines.
Les formigues són del tipo podadoras de fulls i també cultiven un fongo basidiomiceto cridat Leucoagaricus gongylophorus (de la família dels agaricáceos).[7] El àcit oleico és un dels seus factors desencadenants.[8]
Distribució
[editar | editar còdic]A. mexicana es troba en àrees de Norteamérica, des de Nicaragua al sur, fins a Texas i Arizona al nort.[9] En Mèxic abunda per tot el territori a excepció de la península californiana. Esta espècie és altament adaptativa i prospera en àrees urbanes. No obstant, es troba amenaçat pel consum humà i pèrdua d'hàbitat.
Use culinari
[editar | editar còdic]En Mèxic
[editar | editar còdic]Les formigues chicatanas es recolecten en diversos llocs del centre i sur de Mèxic en les primeres pluges de la temporada, quan la terra s'humix i les formigues ixen al vol nupcial per a aparearse.[10] És l'época de l'any de major activitat per a les chicatanas (ya que també aprofiten per a netejar el seu formiguer i crear noves colónies), per això abunden tant. En Chiapas per eixemple, es cullen a finals de maig, juny i principis de juliol. En Tuxtla Gutiérrez se'ls coneix com nucú i es preparen en un guis en el mateix nom;[11] També són àmpliament conegudes en Veracruz, Oaxaca, les zones montanyoses de Guerrero, Guanajuato, Pobla, Morelos i Edomex.[11]
Una atra forma de consumir-les és com botana, en lo que únicament es frigen en oli o es torren en un comal, usualment en sal, llima i salsa picante i tradicionalment acompanyant el pox.[11] O també fregides en paraulota. En les àrees mayas les chicatanas es guisen en chilmole.
És típic de la tradició mixteca elaborar la salsa de formigues chicatanas, en chile, ceba, all, i per supost, formiga chicatana. En esta salsa es banyen carns torrades o be s'unten en tortilla en formage.[12] Els zoques de Jamiltepec, Oaxaca, també fan una salsa de chicatanas en chile d'arbre, en Pinotepa Nacional en chiles costeños, i en la Mixteca poblana, en chiles guajillos i costeños.[11] En Veracruz s'inclouen en un pipián cridat tlatonile.[11]
En Guatemala
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Zompopo de maig.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «"#Sarcasme"». Noroest. Consultat el 2021-03-21.
- ↑ «Formiga "chicatana", un gourmet chiapaneco» (video). Asteca Notícies. Consultat el 3 de juny de 2020.
- ↑ «Etnoentomología tlapaneca de la comunitat de la Ciénega, Municipi de Malinaltepec, Guerrer».Societat Mexicana d'Entomologia.Consultat el 2021-03-21.
- ↑ «Integració de seqüències discursivas. El cas dels mits i llegendes d'ascendència maya en Chiapas (Mèxic), vinculades a la creació de l'home i el seu entorn».Consultat el 2021-03-21.
- ↑ «Zompopo, chicatana, cizín i nucú» (en és-mx). Chiapasparalelo. Consultat el 2021-03-21.
- ↑ «Copia archivada». Archivat des d'el original, el 31 d'octubre de 2011. Consultat el 2 de juny de 2020.
- ↑ Espinoza, César. “In vitro isolation and identification of Leucoagaricus gongylophorus from Atta mexicana (Hymenoptera: Formicidae) fungal garden” (en). Revista Mexicana de Micología 46. ISSN 0187-3180.
- ↑ López-Riquelme, Germán Octavio. “Antennal olfactory sensitivity in response to task-related odours of three castes of the ant Atta mexicana (hymenoptera: formicidae)”. Physiological Entomology. doi:. ISSN 0307-6962.
- ↑ «Mapa de la distribució de Atta mexicana» (en en). AntWiki. Consultat el 2021-03-16.
- ↑ «La Formiga Chicatana». Consultat el 3 de juny de 2020.
- ↑ 11,0 11,1 11,2 11,3 11,4 R. Muñoz. «Formiga chicatana». Larousse Cuina. Consultat el 3 de juny de 2020.
- ↑ «Salsa de chicatanas / com preparar» (video). Les meues Receptes i Més En Ivette. Consultat el 2 de juny de 2020.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Atta mexicana» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.