Atmòsfera protectora

Archiu:Test Modified Atmosphere.jpg

Anàlisis de l'atmòsfera d'un envàs de carlotes ralladas per a determinar els nivells d'oxigen i diòxit de carbono.

Una atmòsfera protectora o modificada és una atmòsfera en una composició de gasos diferent a la del aire, per a millorar les condicions en que es realisa una tasca (com la soldadura) o la conservació d'un producte (com el menjar)

Alimentació

S'usen diferents gasos per a millorar la conservació i en alguns casos millorar l'aspecte.

S'utilisa nitrogen pur per a evitar l'oxidació produïda pel oxigen de l'aire. Es prevé l'enranciamiento de la greixos i degradació d'atres nutrients com les vitamines, ademés d'evitar perdre qualitats organolépticas.

En les frutes i vegetals frescs, no s'elimina completament l'oxigen. Este tipo d'aliments seguix respirant despuix de recolectat. En este cas és millor reduir molt el nivell d'oxigen i afegir CO2, per a reduir el seu metabolisme i disminuir aixina la seua degradació.

En les carns, es poden afegir chicotetes cantitats de monòxit de carbono. Este es combina en la hemoglobina i la mioglobina, de la mateixa manera que fa l'oxigen, donant un color més rojós a la carn.

En alguns envasos s'inclou un paquetito, d'apariència similar als de silicagel, que té la funció d'absorbir l'oxigen que travessa l'envàs o en cas de frutes climatéricas, capturar l'etileno.

L'atmòsfera modificada a pressió pot ajudar a que el menjar o l'envàs sofrixca menys danys físics. Les bosses de creïlles fregides duen una atmòsfera de nitrogen en una lleu pressió, per a evitar que s'esclafen. En les llandes i botelles de begudes carbonatadas el CO2 a pressió ajuda a aumentar la resistència a la compressió de l'envàs. En cas de begudes "sense gas" es pot afegir nitrogen a pressió, que no produïx l'efervescència i ni el sabor picante de el CO2.