All de Vallelado

El all de Vallelado és una varietat de la hortaliça allium sativum autòctona del municipi de Vallelado, en la província de Segòvia, en la comunitat autònoma de Castella i Lleó. El seu cultiu comprén unes 300 hectàrees dins de trenta municipis distribuïts principalment en la província de Segòvia (Vallelado, Mata de Cuéllar, Sant Cristóbal de Cuéllar, Narros de Cuéllar) que ocupen 270 hectàrees, i atres municipis de la província de Valladolit en 30 hectàrees. La seua producció total representa el 70% de la comunitat autònoma i el major en abdós províncies.

La llavor es distinguix per l'uniformitat i gran tamany de les seues dents, que són més del doble que els alls d'importació d'atres països com Estats Units, França o China, i no estan tan adherits com en atres varietats, lo que li conferixen major facilitat per a pelar-los i separar-los; el tamany dels seus caps és gran pero no tant com els importats, degut a que pese a que el tamany del gra lo siga, té menys número de dents per cap. El seu frut és blanc lluent, de textura crujiente, picante, aromàtic, molt saborós i persistent en la boca, i és afamado pels més afamados cuiners nacionals, entre els que destaca el vasc Karlos Arguiñano. El seu sembra es porta a terme entre els mesos d'octubre i novembre, o de manera tardana entre decembre i giner, i la seua recolecció s'efectua en el més de juliol.

Al voltant de la seua exaltació el municipi celebra un festival de folclore castellà denominat Festival Folklórico de l'All, la primera edició del qual va ser realisada en l'any 1987. En l'any 2008 i a instàncies del Consorci Agropecuario Provincial de Segòvia es va crear l'Associació per a la Promoció de l'All de Vallelado, que té per objectius la promoció, comercialisació i expansió de l'aliment en el mercat, aixina com la seua protecció i conservació com a varietat autòctona ademés de conseguir la marca de garantia que certifique la seua calitat.