Aliina
La aliina és un sulfóxido que es troba naturalment en l'all fresc. És un derivat del aminoàcit cisteína. Quan es talla o martafalla l'all fresc, este compost entra en contacte en l'enzima aliinasa i es convertix en alicina (principal responsable de l'aroma de l'all).
Bioquímica
[editar | editar còdic]Existixen dos teories sobre la possible biosíntesis de la aliina: una establida per Granroth en 1970, en el que se supon este compost partix de la serina, i l'atra per Lancaster i Shaw en 1989, els qui proponen que la biosíntesis part del glutatión. Encara no s'ha establit l'orige biosintético del grup alilo. Posterior a la conjugació del precursor i el sustituyente mencionats, la S-alilcisteína es oxida per a donar la aliicina.[1]
La ceba (Allium cep) i l'all (A. sativum) i atres espècies de Allium són importants pel valor culinari dels seus sabors i olors. Estos són característics de cada espècie i són creats per la transformació química d'una série de composts volàtils de sofre generades per la ruptura de sulfóxidos de S-alquil i S-alquenil cisteína. El més representatiu és la aliina. Al trozar els teixits del bulbo, s'activen les enzimes alinasa (EC 4.4.1.4) i la sintasa del factor llacrimògen (LFS). Els metabòlits secundaris de la aliina són:
- Sulfóxido de S-metil cisteína (MCSO, metiina, present en la majoria de les espècies de Allium i en algunes brasicáceas)
- Sulfóxido de S-trans-prop-1-enil cisteína (PECSO o isoaliina; característica de la ceba),
- Sulfóxido de S-propilcisteína (PCSO, propiina, en la ceba i espècies afins).
- Ajoenos (I i Z)
- Sulfóxido de tiopropanal
- Vinilditiinas
- Tioacroleína
- Sulfur de alilo
Els estudis de la transformació dels intermediaris biosintéticos per marcage, i de les medicions dels composts de sofre en la ceba i l'all han proporcionat informació per a sugerir la ruta de biosíntesis.[2][3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ M.G. Jones et al.(2007).Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology.1(1)
- 21-24.
- ↑ Paul M. Dewick (2009). Medicinal natural products: a biosynthetic approach, John Wiley and Sons. ISBN 0470741686, 9780470741689.
- ↑ Jones MG, Hughes J, Tregova A, Milne J, Tomsett AB, Collin HA(2004).J Exp Bot..55(404)
- 1903-1918..
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aliina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.