Edició de «Gastronomia valenciana»

{{Infotaula cuina
| textcolor = white
| nom    = Gastronomia de la Comunitat Valenciana
| image       = ValencianPaella.jpg
| image-width = 250
| llegenda = Una paella de conill i pollastre, recepta habitual de les [[comarques del Túria-Xúquer de la Comunitat Valenciana|comarques del Túria-Xúquer]]
| territori = [[Comunitat Valenciana]]
| comarques = 
| tipo cuina   = [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] i [[dieta mediterrànea|mediterrànea]] de montanya
| plat estrela = [[coca (pastís)|coca]], [[paella]], [[escudella i carn d'olla|olla o putxero]], [[sobrassada]], [[arròs al forn]], [[caragolada|vaquetes]], [[pa tomaca]], [[fideuà]], [[pastís|pastisset]], [[fartó]], [[torró]], [[embotit]]
| beguda tipica         = [[vi|Vins]] i [[licor]]s; [[mistela]] i [[orchata]]
| ingredients destacats = [[Oli d'oliva]], [[hortaliça]], [[peix]], [[marisc]], [[carn]], [[bolet]]s, [[arròs]], [[fideu]]
| cuiner rellevant = 
| cuines = 
| títul comunitat valenciana = 
| cuina valenciana = si
| atres cuines = si
| cuina castellana = si
| cuina francesa = 
| cuina italiana = si
| cuina aragonesa = si
| cuina occitana = 
}}

La '''Cuina Valenciana''' és la que se prepara tradicionalment en el [[Regne de Valéncia]]. Ingredients habituals són l'[[arròs]], verdura, carn, peix, especialment les [[anguila|anguiles]] de l'[[Albufera]] (all i pebre), i marisc. El plat més conegut es la [[Paella]], exportada des de molt de temps arrere a tota [[Espanya]] i [[Iberoamèrica]]. No és solament una cuina mediterrànea a l'us, sino que és producte d'una tradició autòctona molt arraïlada. La majoria dels menjars no són en absolut llaugers, al contrari poden resultar pesats per a quins no estiguen acostumats o mengen més de lo degut. Perols i bollits com plats únics són molt importants en l'alimentació. Allò és, majoritàriament llauradora. Inclús en Espanya la cuina valenciana no és excessivament coneguda i no en massa restaurants de la [[Comunitat Valenciana]] se li presta l'atenció deguda als plats autòctons originals.

== Plats típics ==

De tots els plats que la componen el més conegut internacionalment és la [[paella]], un guis d'[[arròs]] sec, cuinat en una paella sense mànec, metàlica tradicional d'a on vé la seua denomianció, sobre un foc de [[llenya]] (preferiblement de [[taronger]]) preparat al efecte. La seua popularitat és tal que moltes segones residències valencianes conten en un paeller, un espai obert o tancat a on se cuina la paella de llenya.

Existixen múltiples receptes, pero la fonamental en la regió se compon d'arròs, [[pollastre]] i [[conill]], [[bajoqueta]] i [[garrofó]]. En alguns llocs inclouen també [[caragol|caragols]] o pilotes. El color [[groc]] del tradicional arròs de [[l'Albufera]] es conseguix en [[safrà]]. Se diu que la paella de marisc procedix de la costa de les terres del [[Ebre]] en les zones del [[Maestrat]], no de l'Horta, mentres que en les comarques del sur predominen els arrossos manco secs, melosos o caldosos. Sobre la internacionalisació de la paella Manuel Vázquez Montalbán ironisava: "La paella internacionalisada és un guis d'arròs en el que se barreja la carn i el peixcat i qualsevol vegetal, en l'excepció del [[plàtano]]".

L'arròs juga un paper tan important en esta cuina nacional que en molts llibres de cuina d'[[Espanya]] apareixen més de 100 formes distintes de preparar-ho que tenen el seu orige en el [[Regne de Valéncia]].

Un atre plat cuinat de forma molt semblant a la paella de marisc és la [[fideuà]], en la que es substituïx l'arròs per [[fideu|fideus]] normalment grossos. Atres ingredients típics són el peixcat, [[calamar]], [[clòchines]] i marisc.

També és típic l'[[arròs a banda]], l'[[arròs negre]], en fesols i naps, etcétera.

En [[hivern]] solen preparar-se olles o bollits, dels quals els seus ingredients principals són ossos, arròs, carn de bacó, botifarra i llegums. En la costa els plats de peixcat i marisc són naturalment més habituals que en l'interior.

Com a postre prima la fruita del lloc: [[taronja]] i [[Mandarina|mandarina]]. També és típicament nadalenc el [[torró]], fabricat sobretot en [[Xixona]] ([[L'Alacantí]]) a base d'[[armela]] i [[sucre]]. Com a begudes típiques de la terra se produïx l'[[orchata]] de chufa, principalment en [[Alboraya]]. que sol beure's graniçat o líquit (sempre molt freda) i sucant en ella [[fartons]].

Més recent és la recepta de l'[[aigua de Valéncia]], còctel preparat en una base de begudes alcohòliques (normalment [[vodca]] i [[Ginebra (beguda)|ginebra]], [[sucre]], [[suc]] de [[taronja]] i [[cava]].

== Plats ==

Alguns dels plats valencians són:

* [[Paella]]
* [[Fideuà]]
* [[Suc d'anguiles o Espardenyot]]
* [[Arròs a banda]]
* [[Arròs al forn]]
* [[Arròs en costra]]
* [[Arròs en fesols i naps]]
* [[Arròs en espardenyes]]
* [[All i pebre]]
* [[Bollit]]
* [[Olla (menjar)|Olla]]
* [[Olla churra]]
* [[Olleta]]
* [[Minchos]]
* [[Suquet de peix]]
* [[All i oli]]

== Postres ==

* [[Casca]]
* [[Torró|Torrons]] 
* [[Orchata]]
* [[Rosegons]]
* [[Arnadí]]
* [[Mona de Pasqua]]
* [[Bunyols]]
* [[Flaons]]
* [[Orelletes]]
* [[Llet merengada]]
* [[Plat de Glòria|Plats de Glòria]]
* [[Codonyat]]
* [[Panou]]
* [[Arrop i tallaetes]]
* [[Fartons]]
* [[Mostachons]]
* [[Pilotes de flare]]
* [[Almoixavenes|Almoixàvenes]]
* [[Coca de llanda]]
* [[Coca salada]]

{{Regne de Valéncia}}
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Valencià]]