Llibre de Sent Soví
El Llibre de Sent Soví és un recetari de cuina medieval, d'autor anònim i datat de l'any 1324, el llibre està escrit en llengua valenciana.
Manuscrits
Es conserven dos còpies manuscrites originals, que es troben en l'actualitat en l'Universitat de Valéncia (correspon al manuscrit n.º 216 de la Biblioteca General i Històrica de l'Universitat de Valéncia) i en la Biblioteca Universitària de Barcelona. Fon publicat per primera volta en l'any 1952 pel general Lluís Faraudo de Saint-Germain, editor de molts atres texts medievals. Posteriorment s'han anat traent atres edicions comentades. Es tracta d'una font històrica fonamental que permet averiguar l'història de l'alimentació en Europa en l'Edat Mija, i en particular dels orígens de la gastronomia valenciana.
Orige
Els dos manuscrits provenen d'un llibre originari que data de 1324 que constava d'un índex i una introducció, ademés de posseir doscentes vint receptes ordenades, totes pertanyents a la cuina valenciana. Escrit en valencià, l'autor del recetari és anònim i hui en dia és un misteri, encara que es pensa que va poder ser un membre del clero, en elegir per al llibre el nom d'un sant (San Salvio, en castellà). Es podria tractar del frare Francesc Eiximenis, un religiós gironí afincat en la ciutat de Valéncia. Una investigació recent dirigida per Luis Cifuentes indica que el text valencià, més curt pero més antic, és el que correspondria realment a l'original Llibre de Sent Soví, mentres que el text trobat i conservat en Barcelona, molt més llarc, seria una obra diferent identificada com Llibre de totes maneres de potatges de menjar, el qual inclouria el contingut del text valencià en un procés de fusió de texts.
El llibre es compon de dos centenars de capítuls. Cada u d'ells és una recepta d'un plat, a on es poden trobar descripcions de sopes, de salses, les espècies amprades, i de composicions culinàries diverses.
Edicions
Existixen moltes edicions del llibre, sent la més solicitada la comentada per l'historiador i gastrònom Rudolf Grewe (1927-1994) en l'any 1979.[8] El llibre es compon de dos centenars de capítuls. Cada u d'ells és una recepta d'un plat, a on es poden trobar descripcions de sopes,[9] de salses, les espècies amprades, i de composicions culinàries diverses.
Ediciones modernes
1952: a càrrec de Lluís Faraudo de Saint-Germain. 1979: a càrrec de Rudolf Grewe 2003: a càrrec de Joan Santanach (en català) 2006: a càrrec de Joan Santanach 2007: VV.AA. 2008: a càrrec de Joan Santanach (en anglés) 2013: a càrrec de Patrick Gifreu (en francés)