Pericana
La Pericana (denominada també com: pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la Província d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) i algunes zones del sur de la Província de Valéncia que utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates secs ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans. Sol utilisar-se com untat en torrades, com a condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contingut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Característiques
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són rostits al foc (en algunes ocasions s'utilisen molles d'abadejo) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a voltes s'utilisa un pimentó roig torrat llaugerament prèviament en la paella (en atres ocasions s'utilisa tomata seca o inclús pimentons secs "cuarnets"), cebes finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en lamines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert). Se sol prendre este plat en faves verts i en alguns casos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se li substituïx el pimentó per nyores.