Cuixot

Cuixot o pernil

El cuixot, pernil o garró, és el nom genèric del producte alimentici obtingut de les pates posteriors del porc.

Cuixot és la forma patrimonial que s'utilisa en diverses comarques valencianes; la forma sinònima pernil, molt estesa, és relativament moderna i possiblement un aragonesisme, segons el Diccionari General de la Llengua Valenciana de la Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV). Dialectalment també rep el nom de garró.

En Espanya, la preparació més habitual del cuixot és salat en cru i curat de forma natural. Les pates davanteres del porc, pese a tindre un procés idèntic d'elaboració, reben el nom de paleta. També reben el nom de lacó; paraula que s'aplica exclusivament a la paleta de porc. Les dos varietats més conegudes de cuixot curat són el d'Espanya (cuixot ibèric, cuixot serrà) i el prosciutto italià. En diversos països llatinoamericans el nom de cuixot fa referència solament al cuixot York.

Història

Les primeres notícies del cuixot són de l'Imperi romà encara que els primers porcs (Sus scrofa domestica) varen aparéixer a inicis del Neolític. En l'antiga Tarraco es va trobar un cuixot fosilisat de casi dos mil anys. Les races actuals de porc ibèric són el producte de llarcs processos de selecció i adaptació a les condicions ambientals locals; encara que tampoc es deu descartar el paper jugat per l'hibridació en javalins.​

Enllaços externs

• «Cuixot». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
• «Pernil». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
• «Garró». Diccionari General de la Llengua Valenciana . Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).
• Cuixot o pernil en Wikipedia