Manuel Velarte Castellar
Manuel Velarte Castellar (Castellar-Oliveral (Valéncia), 2 de juliol de 1945 - Valéncia 29 d’octubre de 2011), un dels cuiners més celebres de Valéncia i promotor de les afamades rosquilletes valencianes que porten el seu llinage.
Va nàixer en la pedania valenciana de Castellar-Oliveral. Estudià en el colege dels Salesians i pronte escomençà el seu treball culinari. Dos décades després, entrà en el recort mundial dels Guinnes a l'elaborar la paella més gran del món. Ho conseguí el 8 de març de 1982 en l'antic caixer del riu Turia. També ho conseguí cuinant la paella més chicoteta del món.
Portà fins als Estats Units el plat valencià per antonomàsia, la nostra paella. Mes de 20.000 persones pogueren degustar en 2006 el seu arròs en ple Central Park.
Montà el seu negoci de forn i rebosteria, menjades preparades i paelles en l'avinguda Peris i Valero de Valéncia, cridat Establiments Velarte.
Ademés de la gastronomia local, sentia molt dins les senyes d'identitat valencianes, sobre tot el món de les Falles. Junt a la gastronomia, la seua atra gran passió era el ciclisme. Fon el viu eixemple de la tremenda afició que existix en Castellar pel deport de les dos rodes. I lo recolzà sempre que pogué. El seu sustent com patrocinador escomençà en els anys 60 i Velarte patrocinà durant varis anys a un equip júnior de la penya ciclista de la pedania de Castellar-Oliveral.