Olla de La Plana
L'Olla de La Plana, també coneguda com Olla de Castelló, és un plat típic valencià de les comarques castellonenques de La Plana.
Ingredients
Ingredients per a 4 persones:
- Cigrons: 500 grams.
- Manetes de porc: 1
- Orella o morro de porc: 4
- Os de cuixot: 1
- Botifarra de ceba: 1
- Creïlles: 1
- Carts: 2
- Bledes: 2
- Naps: 1
- Fesols verts: 250 grams.
- Carlotes: 1
- Carabassa: 1 tros.
- Safrà: un bri.
- Oli d'oliva
- Sal
Preparació
Lo primer és omplir una olla d'aigua i posar-ho al fòc. Acte seguit, s'introduïxen els cigrons (a remulla del dia anterior), s'afig a l'olla la maneta de porc, l'orella o el morro i l'os del cuixot. Als 45 minuts s'incorpora el restant d'ingredients (creïlles, carts, bledes, fesols verts, nap, carlotes i carabassa) i quan falten 10 minuts per a les 2 hores, la botifarra de ceba.
L'olla deu d'estar a lo manco durant dos hores a un fòc no molt fort. És important seguir els passos sobre la cocció, ya que els cigrons i la carn tarden més que les verdures. Ademés, per a obtindre uns cigrons perfectes cal deixar-los a remulla, per lo manco, dotze hores. L'olla estarà no menys de 2 hores al fòc.
L'Olla de la Plana, té en la caçola de fanc el seu millor aliat. El fanc permet una cocció uniforme i és la millor presentació. De totes maneres, també es pot cuinar en caçola de metal o en olla exprés per a guanyar temps.