Espardenyà (menjar)

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Anar a la navegació Anar a la busca
L'anguila és un ingredient típic de l'espardenyà

L'espardenyà és un és un plat típic valencià que rep este nom per l'estranya mescla d'ingredients que ho componen. És un plat similar a l'All i pebre pero que ademés d'anguila inclou diversos tipos de carn, generalment pollastre encara que també és comú afegir-li ànet o conill e inclús ous escalfats.

Orige

L'orige d'esta recepta se situa en les vores del llac de l'Albufera situat a penes a uns dèu quilómetros al sur de la ciutat de Valéncia. Esta és una recepta relativament jove, creada a principis del sigle XX i sobretot és una recepta casual.

Història

En l'época de l'arreplegada de l'arròs, aplegaven multitut de jornalers a la ciutat de Sueca, els jornalers passaven el dia en la marjal, on menjaven, portant els aliments per a elaborar el menjar.

Un dia, un parell de colles de jornalers havien quedat en el molí de Baldoví, on anaven a fer el menjar, uns portaven aliments per a elaborar la típica paella Valenciana i l'atra colla lo necessari per a elaborar un atre dels plats tradicionals Valencians l'allipebre, en preparar totes les coses per a fer el menjar, es varen donar conte de que no havien portat arròs, per la qual cosa no es podia preparar la Paella, aixina que varen combinar tots els ingredients i varen elaborar una espècie de barreja, que no se sabia ben be lo que era, a lo que un dels comensals la va cridar Espardenyà, fent alusió a l'expressió Valenciana “Això és una espardenyà”, quedant batejat el plat d'esta manera.

Són numerosos els restaurants de El Palmar que realisen este plat previ encàrrec, que com a norma general no sol eixir en la carta pero és una delícia de la gastronomia valenciana.

Ingredients

Recepta per a quatre persones.

  • 400 g de pollastre
  • 400 g de conill
  • 500 g d'anguiles
  • 2 Creïlles grans
  • 1 Cap d'alls gran
  • 2 cullerades soperes de pimentó roig dolç
  • Una miqueta de pebre negre mòlt
  • 30 g d'armeles crues pelades
  • Jolivert
  • Sal
  • Oli d'oliva

Preparació

Pelem les creïlles i les tallem en tallades mijanes en el gavinet i les acabem trencant. Trossegem el pollastre i el conill. Netegem l'anguila i la trossegem (o se compren ya netes). Martafallem una miqueta els alls en la mà o en un gavinet.

Elaboració

Fiquem 4 cullerades d'oli en una paelleta, la posem a fòc mig. Li afegim sal al gust. Quan l'oli estiga calent afegim el pollastre i el conill, ho sofregim fins que no li quede sanc. Ara afegim els alls i ho sofregim junt en la carn fins que la carn estiga dorada. Afegim el pimentó roig i ho sofregim durant uns segons, no ho deixes molt que si es crema despuix amarga.

Aboquem l'aigua i ho deixem bollir durant 20 minuts, a fòc mig.

Mentres preparem una picada en 3 dents d'all, un parell de rametes de jolivert i un grapat d'armeles, ho podem fer en el morter o en una picadora.

Quan tingues la picada ho afegim al calder, de la mateixa manera que el pebre negre mòlt.

Passats els 20 minuts afegim les anguiles i les deixem bollir uns atres 10 minuts.

Ara afegim les creïlles i les deixem 16 minuts aproximadament.

Passats els 16 minuts, ho provem de sal i comprovem que les creïlles estiguen cuites, si estan tendres i de sal al vostre gust ya tenim l'espardenyà preparada.

Atres accepcions

La paraula espardenyà o espardenyada en llengua valenciana té atres accepcions:

  • Se diu al colp que se pega en una espardenya.
  • O l'incorrecció parlant una llengua que no és la pròpia, com els valencians parlant castellà o viceversa.

Referències