Diferència entre les revisions de "Melaça"
(Pàgina nova, en el contingut: «thumb|Melassa La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la canya de sucre i en menor me...».) |
m |
||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[Archiu:Blackstrapmolasses.JPG|thumb|Melassa]] | [[Archiu:Blackstrapmolasses.JPG|thumb|Melassa]] | ||
| − | La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la [[canya de sucre]] i en menor mesura de la [[remolacha]] sucrera, obtingut del residu restant a les botes d'extracció dels sucres. El seu aspecte és semblant al de la [[mel]] encara que de color terrós molt fosc, pràcticament negre. El sabor és dolç, llaugerament similar al de l'[[regalèssia]], en un chicotet regust amarc. | + | La ''' melaça ''' o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la [[canya de sucre]] i en menor mesura de la [[remolacha]] sucrera, obtingut del residu restant a les botes d'extracció dels [[sucre|sucres]]. El seu aspecte és semblant al de la [[mel]] encara que de color terrós molt fosc, pràcticament [[negre]. El sabor és dolç, llaugerament similar al de l'[[regalèssia]], en un chicotet regust amarc. |
| − | Nutricionalment presenta un altíssim contingut en [[glúcit|hidrats de carbono]] | + | Nutricionalment presenta un altíssim contingut en [[glúcit|hidrats de carbono]] ademés de [[vitamina]] del [[Vitamina B|grup B]] i abundants [[minerals]], entre els quals destaquen el [[ferro]], [[coure]] i [[magnesi]]. El seu contingut d'[[aigua]] és baix. |
S'elabora per mig de la cocció del suc de la canya de sucre fins l'evaporació parcial de l'aigua que este conté, formant-se un producte melós semicristalisat. | S'elabora per mig de la cocció del suc de la canya de sucre fins l'evaporació parcial de l'aigua que este conté, formant-se un producte melós semicristalisat. | ||
== Utilisació == | == Utilisació == | ||
| − | Principalment es fa servir la melaça com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. No obstant, una | + | Principalment es fa servir la melaça com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. No obstant, una chicoteta porció de la producció es destina al consum humà, utilisant-la com [[edulcorant]] culinari. |
| − | És important diferenciar la melaça amprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melaça que és amprada com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de | + | És important diferenciar la melaça amprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melaça que és amprada com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de Sur-amèrica esta última sol processar artesanalment fins transformar-la en blocs sòlids de sucre no refinat molt apreciat pel seu gust que es coneix en Sur-amèrica, Amèrica Central i sur de [[Mèxic]] baix el nom de chancaca, panela o paperote, i en el restant de Mèxic en el nom de piloncillo. |
| − | La melaça de [[remolacha]] no és apta per al consum humà | + | La melaça de [[remolacha]] no és apta per al consum humà ya que és amarga, pero s'utilisa en l'alimentació de [[vaca|vaques]] lleteres i ganado boví. |
| + | |||
| + | [[Categoria:Aliments]] | ||
[[Categoria:Condiments]] | [[Categoria:Condiments]] | ||
Revisió de 10:46 30 nov 2013
La melaça o mel de canya és un producte líquit espés derivat de la canya de sucre i en menor mesura de la remolacha sucrera, obtingut del residu restant a les botes d'extracció dels sucres. El seu aspecte és semblant al de la mel encara que de color terrós molt fosc, pràcticament [[negre]. El sabor és dolç, llaugerament similar al de l'regalèssia, en un chicotet regust amarc.
Nutricionalment presenta un altíssim contingut en hidrats de carbono ademés de vitamina del grup B i abundants minerals, entre els quals destaquen el ferro, coure i magnesi. El seu contingut d'aigua és baix.
S'elabora per mig de la cocció del suc de la canya de sucre fins l'evaporació parcial de l'aigua que este conté, formant-se un producte melós semicristalisat.
Utilisació
Principalment es fa servir la melaça com a suplement energètic per a l'alimentació de remugants pel seu alt contingut de sucres i el seu baix cost en algunes regions. No obstant, una chicoteta porció de la producció es destina al consum humà, utilisant-la com edulcorant culinari.
És important diferenciar la melaça amprada en l'alimentació animal, que és un producte residual de la indústria sucrera, de la melaça que és amprada com a matèria primera en la producció de sucre. En alguns països de Sur-amèrica esta última sol processar artesanalment fins transformar-la en blocs sòlids de sucre no refinat molt apreciat pel seu gust que es coneix en Sur-amèrica, Amèrica Central i sur de Mèxic baix el nom de chancaca, panela o paperote, i en el restant de Mèxic en el nom de piloncillo.
La melaça de remolacha no és apta per al consum humà ya que és amarga, pero s'utilisa en l'alimentació de vaques lleteres i ganado boví.