Verdura congelada
La verdura congelada és la preparació de verdura per mig de la tècnica del congelat.[1] Sol comercialisar-se en supermercats en la zona de congelats, be siga 'al pes' o dosificadas en bosses de plàstic. El congelat de verdures permet que el seu almagasenage per al consum siga més prolongat, podent aplegar en alguns casos fins a varis mesos.
Característiques
[editar | editar còdic]Les temperatures a les que deu estar la verdura congelada depén en gran mida de la fase en la que es trobe, be siga en transport, distribució o comercialisació. Sol anar des de les baixes temperatures de -20 °C que solen produir-se en les primeres etapes, fins a les -4 °C en la part final de la cadena de la fredor. La verdura conserva les seues propietats organolépticas millor que atres aliments congelats. Per a frenar l'activitat enzimàtica que sol degenerar les seues propietats, sol sometre's a un escaldado previ abans de sometre's al procés de congelació.[1] Durant el seu almagasenage és important que la verdura quede ben aïllada per a que no prenga sabors secundaris.
Polèmica
[editar | editar còdic]Existixen diverses opinions sobre la capacitat nutritiva mermada de la verdura congelada. Els estudis realisats per a vore el contingut de vitamina C en verdures congelada i fresca han revelat que no hi ha variacions significatives entre abdós.[2]
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Verdura congelada» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.