Tortilla del Sacromonte
La tortilla de Sacromonte (denominada també com a tortilla de sacre-monte) és una tortilla elaborada en sesos de moltó (o de vedell), criadillas i atres tipos de casquería.[1] Es tracta d'una tortilla molt popular en la cuina granadina.[2] La tortilla sol dur també menudes parts d'anous, pésols i pa rallado. Algunes receptes inclouen péntols del cuixot de Trevélez, papes i chorizo.[2] Este plat s'ha assignat a la comunitat gitana de Granada, en concret aquells que habiten en el barri de Sacromonte.[3]
Característiques
[editar | editar còdic]Sol amprar-se en l'elaboració tant les sesadas com les criadillas (a les que se'ls ha llevat prèviament la pelleranca) i que prèviament es frigen en una paella.[4] Els elements no cárnicos solen ser creïllas, pimentós morrón, pésols, etc. Els ous batuts se solen abocar i finalment es prepara la tortilla. Sol ser prou grossa i sucosa per dins.[4]
Costums i variants
[editar | editar còdic]La tortilla està vinculada a la crònica gastronòmica de les Catacumbes del Sacromonte. El dia del patró San Cecilio les autoritats pugen a la Abadia del Sacromonte i allí són agasajados en una tortilla.[5] Una variant de la tortilla de Sacromonte s'elabora en mollejas de corder i que es denomina tortilla granadina.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Dionisio Pérez, (1936), Guia del bon menjar espanyol, Madrit,
- ↑ 2,0 2,1 Francisco Allunte Fernández,Juan Diego Cavaller Oliver, (1998), Cultura andalusa: geografia, història, art, lliteratura, música i cultura, Madrit,
- ↑ Teresa Barrenechea, (2004), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, 215
- ↑ 4,0 4,1 Sort, Enrique (1980). «Gastronomia de la província de Màlaga», Argos Vergara (ed.). Cóm conéixer la cuina espanyola (en espanyol), Barcelona, pp. 44. ISBN 84-7017-907-1.
- ↑ Carlos Pascual, (1977), Guia gastronòmica, Madrit, Ed. Alborak, pag. 234
- Este artícul conté una traducció derivada de «Tortilla del Sacromonte» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.