Pollet Kung Pao
.jpg){kind=link}
El pollet Kung Pao (pronunciat també com a pollet Kung Po que en chinenc simplificat és: 宫保鸡丁) és un plat clàssic de la cuina Sichuan, originari de la província de Sichuan en la part central a l'oest de China. El plat es nomena en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de l'época tardana de dinastia Qing. Naixcut en Guizhou, Ding va servir com a funcionari principal de la província de Shandong i com a governador de la província de Sichuan. Se li va concedir el títul de rei de la Rosa (宮保), o guardià palatí.[1] El nom de pollet "Kung Pao" s'ha derivat d'este títul. Este plat té la seua variant en la cuina anglo-chinenca i és molt popular en els Estats Units.
Versió de Sichuan
[editar | editar còdic]Gōng bǎo jī dīng (宫保鸡丁) és el nom original d'este plat a pur de pollet (鸡; jī en chinenc) com a primer ingredient. En la seua versió autèntica s'ampra pollet marinado. En el wok es sofríen chiles i pebre de Sichuan per a que l'oli arreplegue les fragàncies de les espècies. Després es saltea el pollet en vegetals i cacaus o anacardos. En Sichuan quan es prepara l'autèntic gōng bǎo jī dīng s'ampra només chilis tals com el cháo tuān jiāo (朝天椒) o qī xīng jiāo (七星椒).
Versió occidentalizada
[editar | editar còdic]
La versió occidentalizada de el "Pollet Kung Pao" consistix generalment de pollet picat i marinado i salteado sense la pell a la que se li afig cacaus, pimentons verts, carlotes, jerez o va vindre d'arròs, salsa hoisin, salsa d'ostres, i chiles o ajís. Al pollet se li afig gambes (camarones) o vieiras, aixina com un atre tipos de carn com res o porc, a voltes amprades en lloc del pollet. Pot preparar-se en tofu en lloc de carn. El Kung Pao chicken és molt popular en els restaurants d'Estats Units que seguixen l'estil Sichuan, i moltes voltes es demanen per a analisar l'habilitat del chef.
En Argentina se li sol posar ají panca sec.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Pollo Kung Pao» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.