Papir de Zósimo de Panópolis

Papir de Zósimo de Panópolis és un papir que data de el III, trobat en Egipte i escrit per Zósimo de Panópolis, el primer alquimiste documentalmente reconegut, els llibres del qual es coneixen per referències i traduccions. Este papir deu la seua fama a que en ell es troba la més antiga recepta de cervesa, beguda nacional egipcíaca, de la que es té constància escrita.

Segons Zósimo, la cervesa s'elaborava a partir de pans d'ordi poc cuits que es deixaven fermentar sumergits en aigua.

Els grans germinats d'ordi i espelta es trituran en un morter, i en la seua farina es conseguix una pasta que s'endurix en els peus en una cuba. En esta massa es fan els pans de cervesa, que es hornean, quedant alguna cosa humits en l'interior. Una volta frets, es partixen i introduïxen en gerres en aigua azucarada. Despuix de l'adició de rent, i terminada la fermentació, es trasiega a una cuba, diluint-se i tamizándose vàries voltes la massa enforfoguida. El líquit final es guarda i s'almagasena en coves fresques.