Ogiri

Ogiri és una espècie de pasta elaborada en diverses llavors oleaginosas habituals en les cuines africanes occidentals.^[1] Este tipo de pasta s'ampra en l'elaboració de sopas.

Característiques

Una de les versions més populars de Ogiri s'elabora de la fermentació de llavors (pepitas) de meló (citrullus vulgaris). Les llavors se solen hervir fins a perdre la seua consistència. La fermentació de la sopa restant es deixa durant cinc dies.^[2]

Referències

↑ Brian J. B. Wood, (1998), "Microbiology of fermented foods", Volum 1,
↑ Keith H. Steinkraus, (1995), Handbook of indigenous fermented foods,CRC Press, pp:356

Este artícul conté una traducció derivada de «Ogiri» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.

[1] Brian J. B. Wood, (1998), "Microbiology of fermented foods", Volum 1,

[2] Keith H. Steinkraus, (1995), Handbook of indigenous fermented foods,CRC Press, pp:356

[1]

[2]