Khawa

El khoya (també denominat khoa, khawa o mawa) és un producte làcteu elaborat en calfar llet en una paella fins que es condense per evaporament. En la producció de khoya és normal una concentració de llet d'un quint del seu volum inicial. El khoya s'ampra com a base d'una àmplia varietat de dolçs en la cuina índia (com per eixemple el gulab-yamun).

La seua producció tenen molta tradició i la seua popularitat aplega fins al punt que anualment en l'Índia se solen produir prop de 600 000 tonellades per a donar soport al consum que es fa d'ell. Tradicionalment el khoya s'elabora en llet de vaca, pero els musulmans poden preparar-ho en llet de búfalo (Bubalus bubalis).