Homocapsaicina
La homocapsaicina és un capsaicinoide i anàlec i congènere de la capsaicina en els chiles (Capsicum). De la mateixa manera que la capsaicina, és irritante. La homocapsaicina representa l'1 % de la mescla total de capsaicinoides en els chiles.[1] És un compost lipófilo, incoloro, vàter, cristalí a ceroso. En l'escala Scoville té 8.600.000 SHU (unitats de calor Scoville).[2]La homocapsaicina aïllada del chile s'ha trobat en dos formes isoméricas, abdós en un doble enllace carbono-carbono en la posició 6 (numerada a partir del carbono amida) en la cadena acilo de 10 carbono. Un isòmer té un carbono adicional, un grup metilo, en la posició 8 i l'atre té un grup metilo en la posició 9. La homocapsaicina (6-eno-8-metilo) és l'isòmer més abundant. La homocapsaicina en el doble enllaç en la posició 7 mai s'ha trobat en la naturalea, encara que la seua estructura està àmpliament informada en Internet i en la lliteratura científica. S'han publicat detalls d'esta identificació errònea.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Bennett DJ, Kirby GW (1968). "Constitution and biosynthesis of capsaicin". J. Chem. Soc. C: 442. doi:10.1039/j39680000442.».
- ↑ «Govindarajan, Sathyanarayana (1991). "Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 29 (6): 435–474. doi:10.1080/10408399109527536. PMID 2039598.».
- ↑ «Thompson, Robert Q (2007). "Homocapsaicin: Nomenclature, indexing and identification". Flavour and Fragrance Journal. 22 (4): 243–248.».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Homocapsaicina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.